Griechische Mandelrolle

Kormos Amigdalou

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 8 Portionen:

8 Blatt Filloteig

200 g geriebene Mandeln

100 g gehackte Mandeln

50 g Butter

250 g Zucker

3 Bio-Eier

1 Zitrone

2 EL Semmelbrösel oder 2 EL Rohrohrucker

2 TL Zimt

Zubereitung:

In einer Schüssel die gehackten und geriebenen Mandeln vermischen, 2 Esslöffel gehackte Mandeln zum Bestreuen der fertigen Rolle aufheben. Die Semmelbrösel, 2 Esslöffel Zucker und Zimt mit in die Schüssel geben, 2 Eier darüber schlagen und alles gut vermischen.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen, die Butter zerlassen. Auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche oder ein Küchentuch das erste Filloblatt legen und gut mit zerlassener Butter einstreichen. Das zweite Blatt darauf legen und wieder mit Butter bestreichen, ebenso die anderen Blätter, bis alle aufgebraucht sind. Jetzt die Mandelfüllung auf den Teigplatten glatt ausstreichen und den Teig einrollen. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und in einer mit Wasser besprenkelten Form 30 Minuten backen. Für den Sirup 500 ml Wasser mit 250 g Zucker dazugeben und den Sirup ca. 15 Minuten kochen, dann die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Die Rolle mehrmals mit der Gabel einstechen und mit dem Sirup übergießen. Zuletzt noch mit den gehackten Mandeln garnieren und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Tipp:

Statt Filloteig kann man auch Blätterteig verwenden, allerdings nur die Hälfte der angegeben Menge, da Blätterteig viel dicker ist. Die Mandelrolle unbedingt mit dem Eigelb einstreichen, da der Filloteig sehr dünn ist und sonst leicht reißt.