Zitronen-Muffins

Die vegane Variante

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

100g weiche Margarine oder Bio-Kokosfett

175g Rohrohrzucker

Mark einer ausgekratzten Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

250g Weizenmehl

2 TL Backpulver

1 Prise Meersalz

180g Sojajoghurt natur

Veganer Ei-Ersatz mit der vergleichbaren Menge von zwei Eiern

Zubereitung:

Margarine bzw. Kokosfett , Zucker und Vanillemark für 5 Minuten in der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einer hellen Masse aufschlagen. Veganer Ei-Ersatz und den Abrieb einer Bio-Zitrone zufügen und weiterschlagen, bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Mehl, Backpulver, Salz und Sojajoghurt unterheben. Muffinförmchen bis ca. zur Hälfte mit dem Teig füllen. Muffins in den kalten Backofen schieben und 35 Minuten bei 160° Grad Heißluft backen.

Tipp:

Die Backzeit kann einige Minuten nach oben oder unten abweichen. Das ist von der Aufheizzeit Ihres Backofens abhängig.