Blog von Wagners Gourmetkochschule

Wir planen eine Vernissage und bewegen uns auf neuem Gebiet! Mal was ganz anderes aber wir finden gutes Essen und Kunst passen perfekt zusammen! Was, wie, wo, alles noch in the making...aber es wird mit Sicherheit ein spannender Tag! In kürze erfahrt Ihr mehr auf unserem FB- und /oder Instaaccount, mit kulinarischen Grüßen, Anita von #wagnersgourmetkochschule aus #sasbachwalden

Zack Bumm Bähm Tatatata....wir machen es wieder, unser Gewinnspiel! Wer Lust hat auf jede Menge Spaß, Genuss und Lebensfreude, dazu ein hochwertiges Drei Gänge Menü mit jeder Menge Tricks und Tipps vom Kochprofi, der melde sich einfach. In einer gemütlichen Runde mit vielen Kochbegeisterten - und solchen die es noch werden wollen, erleben wir 4 genussreiche, familiäre Stunden gemeinsam. Natürlich sind in unseren Kursen ausgebildete Köche, Spüler und Service bereit, so dass Ihr Euch nur um die wirklich wichtigen Dinge kümmern müsst. Wir losen die glücklichen Gewinner am Montag, den 25. April 2022 um 18.00 Uhr aus und informieren Euch dann entsprechend indem wir Euch eine PN schicken auf die Ihr Euch bitte mit Euren vollständigen Daten rückmeldet. Somit ist der Teilnahmeschluss am 25.04.22 um 18.00 Uhr. Es gibt einen Kochkursgutschein für zwei Personen im Wert von 218,00 € insgesamt für Euch. Der Betrag kann nicht ausgezahlt werden. Das Gesinnspiel steht nicht im Zusammenhang mit Insta oder FB sondern ist von uns direkt, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Was Ihr dafür tun müsst um diesen wunderbaren Gutschein zu gewinnen? 1) Folgt uns2) Liked den Beitrag 3) Kommentiert, wen Ihr am liebsten mitnehmen möchtet in den Kurs und verlinkt diese PersonWir wünschen Euch viel Vergnügen und drücken schon jetzt ganz fest die Daumen,wir sehen uns im nächsten Kurs,herzliche, kulianrsiche Grüße,Eure Anita von "Wagnersgourmetkochschule aus "Sasbachwalden

Ab sofort könnt Ihr wieder unsere hochwertigen Bratolivenöle bei uns bekommen, kurzer Anruf genügt, damit wir vor Ort sind

Marc Haeberlin ist der Sohn von Paul Haeberlin, dessen elsässisches Restaurant L’Auberge de l’Ill von 1967 bis 2018 jährlich mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden ist. Ausgebildet wurde Marc Haeberlin unter anderem bei Paul Bocuse, Gaston Lenôtre und den Gebrüdern Troisgros. 1976 übernahm Marc Haeberlin die Küche in der dritten Familien-Generation.[1] Im Jahr 2019 wird das L’Auberge de l’Ill nur noch mit zwei Sternen im Guide Michelin geführt

Ebenso stattete er Klaus-Werner Wagner einen Besuch ab und erhielt vom Profi, bei einem Grillkurs, Grilltipps. Die gesamte Reisereportage gibt es am Freitag, 23.07.2021, um 20:15 Uhr im SWR Fernsehen zu sehen - Online ist diese ab dem 22.07.2021 in der ARD Mediathek verfügbar

Den Bericht könnt Ihr am 23.Juli im SWR um 20.15 ansehen, wir tun es auch...!

Diesmal geht es rund um die leckersten Zubereitungen der Kartoffel, also Brägel, Rösti und co. Wir wünschen Euch viel Vergnügen beim Nachkochen, herzliche, kulinarische Grüße, Toni und Klaus

Diesmal alles rund um das Thema Fleisch parieren. Das und noch viel mehr erfahrt Ihr natürlich auch bei uns in Kochkurs. Wir freuen uns wieder mit dabei zu sein und wünschen Euch großen Genuss und gutes Gelingen, bei Fragen gerne melden, kulinarische Grüße Eure Wagnerfamily und Team

Diesmal alles rund um die richtige Zubereitung von Gemüse...wenn Ihr auf den Geschmack gekommen seid, dann freuen wir uns natürlich, wenn Ihr persönlich zu einem unserer Kurse kommt, bis dahin, mit kulinarischen Grüßen Eure Wagnerfamily

Wir freuen uns sehr, Euch ab dem 18.05.2020 wieder in unserem Aparthotel begrüßen zu dürfen. Jedes Apartment hat einen eigenen Eingang, Parkplatz, WLAN, Tageslichtbad mit Fußbodenheizung, Singleküche für Tee/Kaffee zwischendurch, einen kleinen Balkon und eine Mindestgröße von ca 40m2. Das leckere Frühstück liefern wir Euch bequem in Cateringboxen zur Wunschzeit vor Eure Apartmenttür. Ihr könnt bei uns die wunderschönen Wanderwege genießen und einfach mal die Seele baumeln lassen. Wir freuen uns darauf, wieder Gastgeber zu sein und Euch ein herzliches Willkommen bei uns zu wünschen! Reservierungen gerne hier über unsere HP Button Anmeldeformular, alternativ auch direkt übr unsere Aparthotel HP, Button Aparthotel.

Wir freuen uns, wieder in der aktuellen #heimat, dem Genussbotschafter der Ortenau, mit dabei zu sein!

Wir freuen uns, dass unsere Rezepte wieder in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift #Heimat abgebildet sind. Schon die Produktion der Rezepte hat sich als ausgesprochen schmackhaft erwiesen. Alle Rezepte auch auf unserer Homepage. Gutes Gelingen und großen Genuss!

Wir freuen uns über den aktuellen Bericht der perfekten Zubereitung von Brägele in der Zeitrschrift #heimat. Wer die Zeitschrift nicht hat, darf natürlich auf unserer Homepage nach dem passenden Rezept stöbern. Großen Genuss beim Nachkochen wünscht Euch das Team von Wagners Gourmetkochschule!

Wenn Ihr schon immer wissen wolltet, wie Ihr das perfekte Steak zubereiten könnt, was es bei der Niedergarmethode zu beachten gibt und welche Fleischsorten sich am besten für welches Gericht eigenen - dann empfehlen wir Euch unsere Steak- und Fleischkochkurse. Hier wird von Sous-Vide bis hin zu den richtigen Garmethoden und Temperaturen alles rund um das schmackhafte Thema gekocht und zubereitet. Natürlich haben wir auch aussergwöhnliche Fleischsorten die es nicht an jeder Ecke gibt, leckeres vom Beefer und..und...und...wir freuen uns auf Euch!

Gestern kam sie raus - die aktuelle Zeitschrift Heimat. Wie immer mit Rezepten aus unserer Kochschule. Das Shooting mit Dimitri und fachlicher Begleitung von Redakteur Stephan hat sehr viel Spaß gemacht und uns wieder viele kulinarische Erlebnisse mit besten Ergebnissen bescherrt. Thema diesmal: rund um den perfekten Flammkuchen- und Pizzateig. Also ran an den Herd und die Rezepte zum Nachkochen auf unserer HP und natürlich in der Ausgabe der Heimat!

Berieten Sie mit uns gemeinsam schmackhafte und köstliche Fleisch- und Fischgerichte auf karibische Art und Weise zu. Mit den passenden Saucen und Beilagen ein wahrer Hochgenuss! Wir freuen uns auf das kochen mit Ihnen!

In der aktuelle Ausgabe des Heimatmagazins geht es bei uns rund um das Thema würzen. Den kompletten Bericht seht Ihr auf unserer Facebookseite und seit neuestem auch auf Instagram #wagnersgourmetkochschule

Wir holen uns den Geschmack des Sommerurlaubs in den Oktober. Ein Rezept welches wir während unseres Mallorcaaufenthaltes fast täglich begleitete, ist das Rezept des original mallorquinischen Mandelkuchens. Statt mit Mehl wird dieser traditionell mit gemahlenen Mandeln zubereitet. Ein köstlicher Genuss, der uns ein wenig die Erinnerung an das Meer und die Mandelbäume auf den Gaumen bringt. Mit frischem Zitronenabrieb sorgt er für Glückshormone!

Prall und saftig hängen sie da. Die Weintrauben an ihren Reben, die in Ihrer Gesamtheit ein wunderschönes, grünes Bild um Sasbachwalden bilden. Im Moment wird die gut schmeckende Frucht von flinken Händen oder geschickten Maschinen geerntet und zu allerlei Köstlichkeiten verarbeitet, sei es Wein, Most, Traubensaft oder einfach als Obst pur zum Genießen. Zum Dank der guten Ernte wird ein großes Weinfest in Sasbachwalden gefeiert, welches jedes Jahr am ersten Wochenende im Oktober stattfindet. Schon jetzt ist die Aufregung groß: Wie werden die Festwägen geschmückt? Welche Band spielt? Passt mein Dirndl noch ? Um Euch die Wartezeit bis zu dem großen Ereignis zu verkürzen, zeigen wir Euch ein leckeres Rezept, hergestellt aus den erntefrischen „Hauptdarstellern“ des Weinfestes. Traubengelee mit Minze: 500 Gramm rote oder helle Weintrauben waschen und in einem Topf mit 75 ml Wasser leicht erhitzen, nicht kochen. Dabei mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gut zerdrücken. Trauben vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb streichen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Traubensaft mit dem Saft einer Limette, 250 g Gelierzucker und etwas kleingehackter Minze verrühren und ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach in vorher ausgewaschene Einmachgläser füllen. Vor dem Verschließen ein paar halbierte Trauben in die Masse geben; diese sehen im fest gewordenen Gelee hübsch und dekorativ aus. Das Traubengelee passt als süße Beilage zum Dessert, bereichert den Pfannkuchen oder harmonisiert herzhaft mit Käse. Das Gute daran: Der herbstliche Genuss im Glas hält bis in in die winterlichen Monate. So hat man noch lange etwas von dem herrlichen Genuss. Was wir jetzt noch brauchen ? Petrus – der uns an diesem besonderen Wochenende strahlenden Sonnenschein schenkt! Wir wünschen Euch ein frohes, genussvolles und sonniges Fest. Weitere Informationen für das Fest vom 5. bis 7. Oktober findet Ihr unter www.erntedank-und-weinfest.de

Zelebriert mit uns das Leben, den Genuss und die Gesundheit! Am Mittwoch, den 12. September 2018, findet Ihr uns auf der Baden Messe „Vital & Gesund“ in Freiburg. Im Kochstudio Halle 4 um 15.30 Uhr zeigen wir Euch die natürliche und gesunde Gourmetküche. Wer Lust hat, kann mitkochen. Oder einfach nur genießen. Wir freuen uns auf Euch. Nähere Information findet Ihr unter www.baden-messe.de

Unsere neuen Kochschürzen sind endlich da! Und Wagners Schürzen stehen jedem „ tierisch“ gut. Wenn Ihr auch so stylisch kochen und grillen möchtet, kommt gerne bei uns vorbei. Zum Kochkurs, zum Grillkurs oder einfach nur, um schöne Dinge und köstliche Leckereien zu shoppen. Wir freuen uns auf Euch. Einen sonnigen Tag wünschen Euch die Wagners!

Schon die Römer wussten: „ Dagegen ist kein Kraut gewachsen.“ Was soviel heiß wie „ Dagegen kann man nichts tun.“ Wir tun jedoch was: Nämlich uns an Kräutern erfreuen! Sei es in frischer, eingelegter oder getrockneter Form – Kräuter sind einfach etwas Wunderbares. Eine kleine Kräuterkunde haben wir für Euch zusammengefasst: Basilikum: Passt zu Tomaten, Salaten, Suppen, Saucen und italienischen Gerichten Wildes Basilikum: Asia-Küche, Gemüse, Saucen, Marinaden Bärlauch-Wilder Knoblauch: Sparsam verwenden, wo immer Ihr in mögt Bohnenkraut: Zu Bohnen, Eintöpfen und Gemüsegerichten Dill: Gut zu Fisch, Gemüse, Essiggurken, Quark, Joghurt, Salaten Estragon: Sauce Bearnaise, Fisch, Marinaden, Suppen, Salate, Senf Kerbel: Fisch, Lamm, Salate, Saucen, Suppen Lavendel/Lavendelblüten: Passt zu Geflügel, Kartoffeln, Kalb, Fisch, Eintöpfe, Suppen und Desserts Oregano/Majoran: Leberwurst, Eintöpfe, Suppen, Gänsebraten, Schweinefleisch, italienische Gerichte Olivenkraut: Sehr sparsam damit umgehen. Für Salate, Gemüsegerichte, helles Geflügel, Fisch Petersilie: Passt nahezu zu fast Allem. Bei Desserts nur zu karamellisierten Früchten einsetzen Pfefferminze: Harmoniert mit Asia-Gerichten, Fischgerichten, Lamm, Leber, Rinderbäckchen, Gulasch, Tee, Joghurt und Salate Rosmarin: Fleisch, Kartoffeln, Tomatensaucen, Karamell, Jus, Fonds, Poulet, BBQ-Gerichte Salbei: Zu Fisch, Fleisch, Leber, Gulasch, Tee, Steaks, BBQ Schnittlauch: Salate, Suppen, Saucen, Butter, Quark Thymian:Gut zu Fleisch, Geflügel, Kalbsbries, Ragout, Fisch, Suppen, Fonds, Tee und französische Gerichte. Zitronenmelisse: Gut zu Fisch, helles Geflügel, Desserts, Tee Egal ob Ihr einen großen Garten, einen kleinen Balkon oder eine gemütliche Küche habt – Kräuter lassen sich nahezu überall pflanzen und frisch genießen. Wenn Ihr nach der Erntezeit noch den Duft und den Geschmack des Krautes riechen und schmecken möchtet, trocknet die Kräuter oder verarbeitet sie zu Kräuterpaste. Diese lässt sich nämlich gut bevorraten und so habt Ihr auch in der kalten Jahreszeit immer ein tolles Gewürz zur Verfügung. Einfach mit gutem Öl, Meersalz und Zitronenabrieb im Mixer zu einem Püree verarbeiten und in luftdicht verschließbare Gläser füllen. Also – ran an´s Kraut!…

Wir freuen uns sehr, dass wir den Dehoga Umweltcheck mit GOLD bestanden haben! Gleichzeitig danken wir auch unseren Gästen und Kunden, die uns durch ihre Besuche und Buchungen umweltfreundliches Handeln und Arbeiten ermöglichen. Weiter so – auch der Umwelt zuliebe.

Tapas Essen ist mehr als eine Mahlzeit. Es ist ein Lebensstil, eine gesellschaftliche Aktivität, bei der Leute zusammenkommen, um zu plaudern und zu lachen und dabei verschiedene lokale Gerichte zu genießen. Aber woher kommt sie und was war ihr Ursprung? Spanische Historiker versichern, das aufgrund folgender Anekdote die Tapa entstand: Als der König Alfonso XIII. auf einer seiner Reisen durch die Provinz Cadiz an der Venta "Ventorillo del Chato" vorbeikam, beschloss er, mit seinen Begleitern hier einzukehren. Er bestellte für sich und sein Gefolge ein Glas Sherrywein und in diesem Moment blies ein starker Wind vom Meer herein. Damit der Wein des Monarchen durch den aufgewirbelten Staub nicht ungenießbar wurde, hatte der Kellner eine zündende Idee: Er legte eine Scheibe Schinken auf das königliche Glas und deckte es damit ab. Die Tapa war geboren. Heute gibt es Tapas in den unterschiedlichsten Variationen mit Fisch, Fleisch, Gemüse, ja sogar Obst. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wir haben für Euch ein einfaches und köstliches Rezept: Rote Zwiebeln in Balsamico. Hierzu 500 Gramm rote Zwiebeln schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften nochmal teilen. 10 Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden. Etwas Brat-Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, Zwiebeln und Salbei rein rühren und 1-2 Minuten andünsten. 4 Esslöffel Balsamico, 50 ml Rotwein und 50 ml Wasser dazumischen, 2 Teelöffel Honig zu den Zwiebel dazugeben und ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwiebeln in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Mit einem Teller abdecken und mindestens 8 Stunden marinieren, damit sie den Geschmack der Gewürze annehmen. Danach mit Freunden, einem gutem Gespräch und einem leckeren Glas Wein die Tapa genießen!

Zum Kochen, Genießen und Staunen erhalten Ihr regelmäßig viele praktische Tipps und Rezepte von uns. Heute wird es mal sehr theoretisch und belesen: Klaus hat für Euch einige allgemeine, aber ebenso wichtige Informationen rund um´s Kochen zusammengestellt. Oft sind es nur ein paar Kleinigkeiten, aber genau diese haben eine große Wirkung im Ergebnis. Viel Spaß beim Lesen! Allgemeine Tipps: Bevor es mit der Zubereitung los geht, alle benötigten Zutaten und Utensilien zurecht legen. Das nennt man „Mise en Place“. Produkte wie Fisch, Fleisch und Geflügel rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen. Zu kalte Produkte wechseln beim Anbraten in den Kochvorgang und werden dadurch trocken und zäh. Kochgeschirr wie z.B Töpfe, Pfannen, Bräter auf kleiner Stufe vorwärmen, damit das Metall nicht durch zu schnelles Erhitzen unter Spannung gerät. Pfannen, Töpfe, Bräter grundsätzlich OHNE Fett erhitzen. Fette und Öle bilden krebserregende Stoffe bei zu hohen Temperaturen. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, geeignete Fette zum Anbraten bzw. Angrillen zu verwenden. Geeignet sind z.B. Bratöl, Kokosfett, Kokosöl, Butterschmalz, Wok-Öl, Erdnussöl. Fisch, Geflügel und Fleisch vor dem Anbraten mit Salz würzen. Bitte kein Speisesalz, sondern natürliche Salze verwenden. Gesalzene Produkte sollten innerhalb von maximal 20 Minuten angebraten oder angegart werden, da das Salz sonst Saft zieht. Pfeffer kommt erst nach dem Anbraten zum Einsatz. Bitte nur frisch gemahlenen Pfeffer verwenden. Der Garprozess sollte ausnahmslos unter Einsatz des sogenannten Niedertemperaturverfahrens durchgeführt werden. Hierzu bitte meine entsprechende Anleitung beachten, zu finden unter „ Niedertemperaturverfahren, Zartgaren bzw. Sous-vide-Garen. Was Ihr sonst noch wissen sollt: Beim Anbraten werden keine Poren versiegelt. Diese Behauptung ist reiner Unfug. Insofern lassen sich Fleisch und Geflügel auch problemlos rückwärts gegart zubereiten. Das heißt: Zuerst bei sanfter Temperatur zartgaren und vor dem Servieren in der heißen Pfanne oder auf dem Grill mit den Röstaromen versorgen. Noch ein paar Worte zu den Produkten: Wir verwenden in…

...liegt Mallorca. 5 Jahre haben wir auf der sonnigen Insel gelebt und gearbeitet. In dieser Zeit durften wir wunderbare Menschen kennenlernen. Freundschaften sind entstanden. Ideen wurden besprochen und über das Kochen leidenschaftlich diskutiert. Mallorca bietet wunderbare Produkte und Lebensmittel - direkt aus der Erde, vom Land oder aus dem Wasser. Viele schöne Erinnerungen und den ehrlichen Geschmack haben wir mitgenommen, als wir im Schwarzwald unser neues Zuhause und die Kochschule aufgebaut haben. Hier ein tolles Rezept für Euch, das Sehnsucht nach dem Süden weckt: „Es Trenc“ Mallorca - Meeresfrüchte-Fisch-Kroketten  Man braucht dazu: 5 EL Brat-Olivenöl und Öl zum Frittieren, 70 g Mehl, 400 ml Milch, 250 g Meeresfrüchte-Fisch-Mix wie z.B. Kabeljau, Seehecht, Seeteufel, Lachs Venusmuscheln, Garnelen. Alles ohne Haut, Gräten oder Schale und sehr fein gehackt, fein geriebene Schale einer Bio-Zitrone, 1 Bio-Ei, verquirlt mit eine 1 EL Wasser, 75 g Semmelbrösel, möglichst hausgemacht, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Das Öl in einen Topf geben, Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Die Temperatur reduzieren und die Milch in die Mehlschwitze einarbeiten. Dabei ständig rühren. Das dauert ca. 3 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, Meeresfrüchte-Mix und Zitronenabrieb einarbeiten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine flache Schale umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Anschließend die Kroketten-Masse in 24 Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln, dann zu 5 cm langen Kroketten formen. Die Kroketten erst in Ei wenden und dann in Paniermehl wälzen. Die vorbereiteten Kroketten portionsweise bei 180° Grad für 2,5 Minuten frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und sofort servieren. Als Beilage reichen die Mallorquiner Mayonnaise bzw. Aioli. Einfach. Ehrlich. Lecker.

Für einige ist der Genuss von Kaffee am Abend unvorstellbar. Er lässt uns munter werden, so dass man nachts nicht entspannt einschlafen kann, putscht uns auf und macht nervös. Wir haben das „Gegenmittel“ dazu – und das Beste daran – verpackt in einem süßen, sommerlichen Traum: Kaffee-Eis mit Getreidekaffee! Das könnt Ihr zu jeder Tages- und Abendzeit verkosten und schlemmen, macht nicht nervös, sondern glücklich! Hier unser Rezept für Euch: Ihr benötigt: ½ L süße Sahne, 70 g Rohrohrzucker, 4 Bio-Eigelbe, Mark einer ausgekratzten Vanilleschote, 1 EL Getreidekaffee-Pulver Die süße Sahne aufkochen und auf ca. 80 ° Grad herunterkühlen. Rohrohrzucker und Eigelbe mit der Küchenmaschine innerhalb von ca. drei Minuten cremig rühren. Das Getreidekaffee-Pulver und die Vanille zur Sahne geben und vermengen. Nun die aromatisierte Sahne in einem dünnen Strahl zur Zucker-Eigelb Mischung geben. Die Küchenmaschine während dieses Vorgangs auf kleiner Stufe laufen lassen. Sobald alles gut vermengt ist, lässt man die vorbereitete Eismasse auf Zimmertemperatur herunterkühlen, um diese im Anschluss in der Eismaschine zu gefrieren. Ein kleiner Tipp zum Schluss: Die Schale der ausgekratzten Vanilleschote in ein Schraubglas geben und mit Rohrohrzucker füllen. Nach wenigen Tagen erhält man einen hocharomatisierten Vanillezucker. Den Zucker kann man mehrmals auffüllen, da die Vanille sehr lange Aroma abgibt. Probiert es aus! Dann einfach genießen. Wir wünschen süße Träume.

Wir sagen einfach mal : Danke! Für 10 erfolgreiche Jahre mit Wagners Gourmetkochschule. Heute gehören zu unseren Kochschulen auch eine Grill- und BBQ-Schule und ein kleines Aparthotel. Ein Dankeschön an alle die uns auf diesem Weg begleitet haben. Herzlichst – Eure Familie Wagner

Was verbinden wir mit dem Sommer? Die herrlich warmen Sonnenstrahlen, die unserer Seele guttun, tolles Wetter, was noch bessere Laune macht, lange Abende im Garten oder auf dem Balkon und natürlich – Eis! Wir lieben die Sommerzeit! Wir genießen die Eiszeit! Eis in seiner schönsten Vielfalt - als Creme, Sorbet oder Parfait. Sie sind einfach herzustellen, unheimlich wandelbar und lecker. Wie Ihr diese Eisträume verwirklicht, könnt Ihr in der neusten Ausgabe des Magazins „# heimat, der Genussbotschafter für den Schwarzwald“ lesen. Danke an das Team der Heimat. Ihr habt wieder einen tollen Artikel über uns gestaltet und wunderbar präsentiert. So macht Genuss Spaß!

Man kann es wenig erahnen: Unter den Namen „Hexenzwiebel“ verbirgt sich tatsächlich Bärlauch! Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in Wäldern verbreitete und häufige, früh im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein geschätztes Wildgemüse. Bärlauch ist eine ausdauernde, krautige Pflanze und erreicht eine Wuchshöhe von etwa 20 bis 30 Zentimetern. Bärlauch polarisiert aufgrund seines intensiven und individuellem Geschmack sehr: Die einen lieben ihn aufgrund der ein wenig nach Knoblauch schmeckenden, frischen Würze, die anderen meiden tunlichst den konzentrierten Geschmack der grünen Pflanze. Wir sind von der Sorte, die den Bärlauch sehr schätzen. Frisch und eigenhändig geerntet, freuen wir uns über den Duft, den er in der Küche verbreitet und auf die ganzen Leckereien, die man mit „ihm anstellen“, kreieren und genießen kann. Damit wir lange von unserem Bärlauch zehren können, machen wir natürlich auch das traditionelle Bärlauch-Pesto. Pesto hält sich lange, man kann es gut lagern und beim Öffnen kommt uns der Duft der leckeren grünen Pflanze mit all´ seinen Gaumenfreuden entgegen. Heute möchten wir Euch ein Bärlauch-Rezept vorstellen, was unschlagbar einfach, jedoch herrlich genußvoll ist: Geeiste Bärlauch-Joghurt-Creme Ihr benötigt dazu 150 g gewaschener und geputzter Bärlauch ohne Stängel, 4 EL Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb und etwas Meersalz. Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einer feinen Creme verarbeitet und anschließend in der Eismaschine gefroren. Ja richtig - das war´s schon. Die Bärlauch-Joghurt-Creme passt hervorragend zu Pflücksalaten oder auch als Kontrast zu warmen Fisch- und Geflügelgerichten. Und optisch natürlich ein „Hingucker“.

Der Big Green Egg – wer kennt ihn nicht! Bei dem Keramik-Kugelgrill mit der typischen grünen Farbe werden altes, traditionelles Wissen und die neuste Technik vereint. Ebenso wie sein beeindruckende Äußeres ist seine Geschichte: Das Big Green Egg wurde nach dem über 3000 Jahre alten, asiatischen Entwurf eines Tonofens erbaut. In den Fünfziger Jahren waren tausende von Amerikanern in Japan stationiert, wo der sogenannte ‘Kamado’ bereits seit Jahrhunderten intensiv in der Küche verwendet wurde. Die amerikanischen Soldaten kosteten die schmackhaften und saftigen Gerichte, erkannten das Potenzial dieses charakteristischen Tontopfs und nahmen ihn mit in die Vereinigten Staaten. Dann nahm alles seinen Lauf...die Gründer des Big Green Egg stellten fest, das ein Keramikmaterial, welches in der Raumfahrt verwendet wird, hervorragend geeignet ist für diesen Grill. Robustheit, Wetterbeständigkeit und thermische Isolierung sind besondere Eigenschaften des Materials, auch behält es nach etlichen Erhitzungen von 70° bis 360 ° Grad die extrem gute Qualität. Die Glutzeit beträgt bis zu sagenhaften 32 Stunden! Durch die Kombination des Prinzips des traditionellen Tonofens mit einzigartiger, hochwertiger Keramik, die mit modernen Technologien hergestellt wird, ist ein besonderes Kochgerät entstanden. Und die Reise ging weiter bis nach Sasbachwalden. Was das Grillen oder Smoken betrifft, sind hier keine Grenzen gesetzt: ob saftiges Fleisch, zarter Fisch, leckere Krustentiere, Pfannengerichte, deftige Eintöpfe, Holzofenbrot und Dessert. Ihr könnt Euch mit dem Big Green Egg kulinarisch austoben - seid mit uns dabei !

Nein - wir reden nicht von der, wie die im Volksmund genannte „Kohle“, vom Geld! Sondern von einer im Moment heißbegehrten Kohle – nämlich der Miller- Grill-Holzkohle! Was ist so Besonders an ihr ? Der Hersteller dieser Kohle stellt seit Sommer 2016 in Paraguay hochwertige Grillkohle her. Und stellt Euch vor: Dafür muss kein einziger Regenwaldbaum gefällt werden! Die Kohle wird nämlich aus Holz hergestellt, das beim Durchforsten in den dafür eigens gepflanzten Wäldern entnommen wird. Millers Bäume werden als Energie- und Wertholz gepflanzt und stehen auf Flächen, die seit Jahrzehnten brach liegen. Seit 2006 hat die Firma Miller auf 10.000 Hektar über 10 Millionen Bäume gepflanzt. Die aus Eukalyptusholz hergestellte Grill-Holzkohle ist nachhaltig und ökologisch - gegenüber der Umwelt und uns. Was will man mehr. Und das Schönste: Wir in Wagners Grill- und BBQ-Schule haben viel von dieser Kohle! Um mit Euch zu grillen, zu genießen und es „ heiß“ werden zu lassen!  

Zu Ostern möchten wir Euch ein ganz spezielles Menü vorstellen: Zur Vorspeise gibt es ganz viel Liebe, gefolgt von großer Leidenschaft im Hauptgang und unbändige Lust verspricht das Dessert. Das Rezept dazu könnt Ihr ganz einfach bei uns bestellen - denn Kochen ist Liebe, Leidenschaft und Lust am Leben! Verschenkt etwas davon mit einem GUTSCHEIN für einen Kochkurs in Wagners Gourmetkochschule mit Gourmet- und TV-Koch Klaus-Werner Wagner.   Wir wünschen Euch und Euren Lieben einen fleißigen Osterhasen, ein wundervolles Osterfest und weitere kulinarische, gemeinsame schöne Zeiten mit Euch!   Herzlichst, Eure Familie Wagner

Da hat er sich doch, trotz der vielen wunderbaren anderer schönen Geräte, einfach in den Mittelpunkt gestellt: unser neuer Ofyr-Grill. Da steht er nun - neu, unverbraucht, optisch einfach umwerfend und charmant einladend. Eigentlich handelt es sich bei ihm „nur“ um einen große runde Bratfläche. Das in der Mitte liegende offene Holzfeuer erhitzt die außen liegende Bratfläche, die sogenannte Blancha. Schöner Nebeneffekt: Das offene Feuer wärmt uns auch an kühlen Abenden und lädt zum Verweilen ein. Also – stellt Euch mit uns zum Mittelpunkt. Es wird warm und sehr lecker!

Heute ist er angekommen.Trotz des kalten Wetters hat er einen heißen Empfang erhalten. Wir alle haben uns so darauf gefreut: Der Grillson! Was sich unter der Hülle verbirgt? Ein Grillgerät bei dem man ins Schwärmen gerät. Optisch ein Hingucker - er ist einfach wunderschön. Technisch ein Highlight – man glaubt es kaum - er lässt sich sogar über das iPhone steuern! Und er denkt mit: Der Grill wird umweltschonend durch naturbelassene Pellets heiß. Was will man mehr. Wir freuen uns sehr mit Euch den Grillson zu „enthüllen“ und in unseren Grill- und BBQ Kursen den Nachwuchs mit Euch einzuweihen. Lasst uns zusammen smoken, dampfen, rauchen – es wird heiß.

Eine Handvoll Spieße. Was wir damit machen ? Uns den Sommer in die Küche holen! Mit einem einfachen und herrlich leckerem Rezept lassen wir ein bisschen Mallorca-Duft zu uns und genießen die Vorfreude auf die warmen Temperaturen. Pinchos Morunos haben die Ehre, aufgespießt und verköstigt zu werden. Das sind Maurische Fleischbällchen, die in einer besonderen Art gewürzt werden und uns in den Genuss mediterraner, sommerlicher Erinnerungen bringen. Das Rezept ist wunderbar einfach mit einem köstlichem Ergebnis. Testet es einfach selbst!   Maurische Fleischspieße Pinchos Morunos Rezept von Klaus-Werner Wagner Zutaten: 400 g Putenbrust, Schweinefilet oder Rinderhüftsteack 1 TL Kreuzkümmel, gemörsert 1 Prise Cayennepfeffer 2 EL mildes Paprikapulver 5 EL Olivenöl 2 EL Sojasauce 1 Prise Meersalz 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren und das Fleisch darin darin mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Fleischwürfel dicht auf die kleine Spießchen stecken und bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne garen. Tipp: Die Marinade lässt sich mit Tomaten und Rotwein zu einer leckeren Sauce verarbeiten.

Man sagt: Schokolade macht glücklich. Und das bestätigen wir gerne!  Allein der Gedanke, einen Löffel in ein luftiges Mousse eintauchen zu lassen und sich dem herrlichen Geschmack von dunkler Couvertüre und Sahne hinzugeben, lässt uns glücklich lächeln. Wichtig bei der Herstellung einer Mousse sind natürlich beste Bio-Zutaten. Wir möchten Euch unser Rezept „ zum Glücklichsein“ heute verraten:   Ihr benötigt: 200 g Bitter-Couvertüre bester Qualität 0,5 L süße Sahne 4 Bio-Eier 2 TL Rohrohrzucker 1 Prise Meersalz Und los geht´s: Die Couvertüre grob zerkleinern und mit Hilfe eines Wasserbades vorsichtig schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit sehr wenig Salz leicht cremig schlagen. 1 TL Zucker zufügen und zu steifem Eischnee aufschlagen. Den zweiten Teelöffel Zucker in die Sahne geben und die Sahne cremig aufschlagen. Die Eigelbe auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Couvertüre mit den Eigelben vermengen – nicht erschrecken – es gibt eine zähe Masse. Als nächstes ca. ein viertel des Eischnees gut unterarbeiten. Den restlichen Eischnee sehr gut vorsichtig einarbeiten damit die darin enthaltene Luft erhalten bleibt. Zum Schluss mit der geschlagenen Sahne ebenfalls behutsam vermengen und für mindestens drei Stunden kühl stellen. Ein Tipp für Euch: Achtet darauf, dass kein Wasser in die geschmolzene Couvertüre gelangt . Die Couvertüre nicht zu stark erhitzen, ca. 40 ° Grad reichen aus. Die fertig gestellte Mousse au chocolate nicht während des Festwerdens hin und her bewegen um zu schauen, wie weit es mit der Festigkeit gediehen ist. Dadurch werden die feinen Luftbläschen zerrieben und die Mousse verliert an Cremigkeit. Die Mousse kann mit Orangenabrieb, Rum, Espresso, Orangenlikör etc. verfeinert werden. Lasst es Euch schmecken!

In der ersten Februarwoche war es wieder soweit: Die Intergastra in Stuttgart öffnete ihre Pforten. Auch das Team von Wagners Gourmetkochschule, unter anderem Klaus Wagner und Anton Wagner, haben neue Eindrücke und viele innovative Ideen mit nach Hause gebracht. Ein herzliches Wiedersehen mit Rocking Chef Ralf Jakumeit war natürlich auch eingeplant.

...und darauf freuen wir uns sehr – kommt wieder die Grillsaison! Unsere Kochschule ist schon mit den neusten Geräten ausgestattet und wir freuen uns darauf, diese mit Euch in den Grill- und BBQ-Kursen „einzuweihen“ - es wird wieder heiß! Damit Platz für unsere Neuheiten ist, bieten wir Euch aus der vorhergehenden Saison die Grillgeräte und Zubehör der Marke Outdoorchef zu einem tollen Preis an. Die Geräte sind nur eine Saison benutzt worden und da wir unsere Grills mit Hingabe nicht nur benutzen, sondern auch pflegen, sind diese natürlich alle in einem hervorragendem Zustand. Wenn Ihr einen der begehrten Artikel haben möchtet, meldet Euch gerne telefonisch unter 07841 – 6038630 oder per Mail.

Wir freuen uns, dass wir unser Fleisch künftig selbst „dry agen“ können und haben in unserer Kochschule Platz gemacht für einen wunderbaren Dry Ager. Dry Aging ist das älteste Trockenreifungsverfahren der Fleischreifung. Beim Dry Aging wird ein besonders zarter und aromatischer Geschmack entwickelt. Ziel der Reifung ist es, den Geschmack der Lebensmittel zu intensivieren und weiter zu entwickeln. Wir freuen uns, mit unseren Kochschulgästen dieses herrliche Geschmackserlebnis zu genießen!

Die wichtigsten Säulen eines guten Salat Dressings: Säure – Öl- Salz! Klaus-Werner Wagner erklärt die wichtigsten Grundregeln. Danke für die tolle Präsentation in der aktuellen Winterausgabe des Magazins „Heimat, der Genussbote für die Ortenau“.