Quark-Soufflé mit Orangenlikör

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

250 g Quark

20 g Speisestärke

2 Bio-Eier

50 g Rohrohr-oder Vollrohrzucker

1 Stange Bourbon-Vanille

1 EL Orangenlikör

Abrieb einer kleinen Bio-Orange

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Zucker steif aufschlagen. Die Eigelbe mit den ausgekratztem Mark der Vanilleschote und dem Zucker mit dem Handrührgerät zu einer Crême mixen. Die Speisestärke, Orangenlikör und Orangenabrieb und den Quark unter die Eigelbcrême heben. Den Eischnee vorsichtig mit der Eigelb-Quark-Crême vermengen. Die Soufflé-Masse in gebutterte, gezuckerte, feuerfeste Formen ca. ¾ hoch füllen und im Wasserbad für 25 Minuten im Backofen bei 200° Grad Ober-Unterhitze pochieren. Zum Servieren das Soufflé aus den Förmchen stürzen und sofort servieren, damit es nicht zusammenfällt.