Spanischer Mandelkuchen

Gato de Alemandra

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln

250 g Puderzucker

1 Messerspitze Meersalz

8 Bio-Eier

1 Bio-Vanilleschote

Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Messerspitze Zimtpulver

Olivenöl zum Einfetten der Backform oder Backpapier

Puderzucker zum Bestäuben des gebackenen Kuchens

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz steif schlagen. Den Puderzucker mit dem Eigelb schaumig aufschlagen. Zimt, Vanillemark, Mandeln und die abgeriebene Zitronenschale zu der Eigelb-Zuckermischung geben. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Kuchenmasse in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ° ca. 50-60 Minuten backen. Den ausgekühlten Mandelkuchen dick mit Puderzucker bestreuen.