Basilikum-Eis mit süßem Tomatenkompott

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten „Basilikum-Eis“

½ L Sahne

5 Bio-Eigelbe

100 g Rohrrohrzucker

20 g grob gehackte Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Basilikum auf ca. 80° Grad erwärmen. Eigelbe und Zucker in der Küchenmaschine für mindestens 5 Minuten cremig rühren. Anschließend die warme Basilikumsahne in die Ei-Zuckermasse einarbeiten und mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse kalt stellen und in der Eismaschine gefrieren.

Zutaten „Süßes Tomatenkompott“

4 mittelgroße, gewürfelte Tomaten ohne Haut und ohne Kerne

50 g Rohrrohrzucker

Je ein TL Bio-Orangen- und Zitronenschale

1 EL Olivenöl

1 Stück Zimtrinde

2 cl Zitronensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Sauteuse geben und solange heiß rühren, bis eine kompottartige Masse entsteht.

Zum Anrichten je eine Kugel Basilikum-Eis auf das zimmerwarme Tomatenkompott setzen und nach belieben dekorieren.