Fenchel-Carpaccio, gebraten

Rezept Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

2 Fenchelknollen

1 TL Butterschmalz

1 EL naturvergorene Sojasauce

1 EL Noilly Prat

2 Kumquats, fein gewürfelt

1 TL Orangenlikör

½ TL Anislikör, z.B. Pernod

2-3 Oreganozweiglein

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fenchel putzen, waschen, den Strunk entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze in einer Pfanne unter Rühren ca. 2 Minuten sanft anbraten. Das Butterschmalz zufügen und den Fenchel für eine weitere Minute vorsichtig rösten. Die restlichen Zutaten zufügen und das Fenchelgemüse solange weitergaren, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Eventuell immer wieder einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und servieren.