Zutaten für zwei Personen:
150 g Quark
50 g Schmand
5 Eier
Butter, zum Herausbacken
1 Zitrone
1 Vanilleschote
50g Rosinen, in Birnenschnaps eingelegt
90 g Zucker
60 g Maisstärke
Für die Birne:
1 Birne
1 TL Butter
Etwas Birnensaft
1 EL Zucker
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eier trennen und die Schale der Zitronen abreiben. Vanilleschote der Lange nach
aufschneiden und Mark herauskratzen. Eigelbe mit Quark, Schmand, Zitronenabrieb
und Vanillemark verrühren. Eiweiß in einer extra Schüssel mit dem Schneebesen
anschlagen und nach und nach Zucker einstreuen und zu einem steifen Eischnee
schlagen. Maisstärke unterrühren. Einen Teil der Masse in die Topfenmasse rühren
und den Rest behutsam unterheben. In einer beschichteten Pfanne in
aufgeschäumter Butter gleiten lassen, die Rosinen einstreuen und von der
Unterseite leicht anbacken. Anschließend im Backofen durchbacken lassen.
Herausnehmen und Schmarrn zerzupfen. In einer zweiten Pfanne Butter mit etwas
Zucker aufschäumen und den Schmarrn darin karamellisieren.
Birne mit einem Parisienne-Ausstecher rund ausstechen. In einer kleinen Pfanne
Butter mit Zucker und Birnensaft aufkochen, etwas Birnenschnaps der Rosinen
(s.0.) hinzufügen und die Birnen darin aufkochen und mit Butter montieren.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.