Zutaten:
1 kg reife Zwetschgen (entsteint und halbiert)
100 g Rohrzucker oder brauner Zucker
1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
1 Zimtstange
2 Sternanis
3-4 Nelken (als Pulver)
1 Msp. Kardamompulver
50 ml Rotwein
50 ml Portwein
1 Bio-Orange (Saft und Abrieb)
1 Schuss Balsamico-Essig
1 Schuss Zwetschgenbrand
1 Prise Meersalz
Zubereitung:
1. Den Rohrzucker in einem breiten Topf ganz knapp mit Wasser bedecken und den
entstehenden Sirup bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis er leicht
karamellisiert. Dabei immer wieder rühren, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu
gewährleisten.
2. Aromaten hinzufügen: Die Zimtstange, Sternanis, Nelken und das Mark der
Vanilleschote sowie die ausgekratzte Vanilleschote selbst in den Topf geben und
für etwa 1 Minute im Karamell schwenken, um die Aromen freizusetzen.
3. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen und aufkochen lassen, sodass sich
der karamellisierte Zucker löst. Anschließend den Orangensaft und den Balsamico-
Essig hinzufügen und leicht reduzieren lassen.
4. Zwetschgen garen: Die vorbereiteten Zwetschgen sowie den Orangenschalenabrieb
hinzufügen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln
lassen, bis die Zwetschgen weich sind, aber nicht zerfallen. Dabei gelegentlich
umrühren.
5. Zum Schluss mit etwas Meersalz und einem Schuss Zwetschgenbrand abschmecken.
6. Den Zwetschgenröster etwas abkühlen lassen. Er passt wunderbar zu
Kaiserschmarrn, Panna Cotta oder auch als raffinierte Begleitung zu
Wildgerichten oder Desserts.