Für ca 8 Dessert-Gläser
Für den Schokobiskuit:
3 Eier, getrennt
85 gr Zucker
75 gr Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
45 gr Butter
70 gr Zartbitterkuvertüre
Prise Salz
Für die Creme:
200 ml Milch
225 ml Sahne
42 gr Zucker
2 Eigelb
2 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
Prise Salz
Für die Kirschen:
1 Glas Sauerkirschen in Saft (680gr)
1 -1,5 EL Maisstärke
1 EL Rohrzucker
Zimt-, Nelken-, Sternanispulver
1 EL dunkler Balsamico
Zuerst den Biskuit backen:
Dazu Schokolade und Butter schmelzen. Das Eiweiß mit ca der Hälfte des Zuckers
und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe
mit dem Rest Zucker hell aufschlagen. Unter langsamen Rühren die geschmolzene
Schokolade nach und nach ins Eigelb geben. Mehl und Backpulver mischen und zur
Masse geben. Das Eiweiß zuerst zur Hälfte mit einem Gummispatel vorsichtig unter
die Masse heben, danach den Rest. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Backform geben und bei 170 Grad 15-20 min backen.
Für die Creme (Bayerische Creme):
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und diese auf einen mit etwas Wasser
gefüllten Topf stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
auskratzen und die Milch mit dem Mark und der Schote aufkochen. Zucker
hinzufügen und lösen lassen. Vanilleschote aus der Milch nehmen und die noch
heiße Milch langsam zu den Eigelben rühren. Die Masse auf dem Wasserbad so lange
weiter erhitzen & rühren, bis eine leichte Bindung entsteht. Masse vom Herd
nehmen, ausdrückte Gelatine zugeben und auflösen lassen. Dann in einem kalten
Wasserbad vollständig abkühlen. Sahne aufschlagen und unter die Creme heben,
dann in einen Spritzbeutel füllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Kirschen:
Kirschen absieben und den Saft auffangen. 2/3 des Saftes mit dem Balsamico
aufkochen lassen, den Rest kalt mit der Maisstärke, den Gewürzen und dem Zucker
verrühren. Dann in den aufgekochten Saft rühren und nochmal kurz aufkochen
lassen. Vom Herd nehmen, die Kirschen zugeben und abkühlen lassen.
Das Schichten der Desserts:
Zutaten in der Reihenfolge in die Gläser füllen:
Zerbröselten Biskuit - Kirschen - Biskuit - Creme - Biskuit- Creme - Kirschen
als Abschluss- Schokoraspel
Dabei den Biskuit nach Belieben mit Kirschwasser beträufeln.
Sofort servieren oder kühl stellen.
Tipp: Für eine schnellere Variante des Desserts statt Biskuit einen fertigen
Schokoladenkuchen in guter Qualität verwenden. Die Bayerische Creme lässt sich
durch gesüßte Schlagsahne ersetzen.