Erdbeer Tiramisu

Rezept by Toni Wagner

Für ca 4 Portionen

300gr Erdbeeren
200 gr Mascarpone
50 gr Joghurt
2 sehr frische Eier
40 gr Zucker
1 TL Honig
150 gr Löffelbiskuits
1 Prise Salz
30 gr weiße Schokolade, gehobelt
100 ml Beerenlikör o. Amaretto
1/2 Vanilleschote

Zuerst ein Erdbeermark kochen. Dazu etwa die Hälfte der Erdbeeren und die Hälfte vom Rohrzucker mit dem Honig und dem Vanillemark pürieren. In eine Sauteuse oder Pfanne umfüllen und auf ca die Hälfte einköcheln lassen. Die andere Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und anschließend mit dem Erdbeermark vermengen.
Die Eier trennen. Zuerst das Eigelb mit dem Rest Zucker luftig hell aufschlagen. Mascarpone und Joghurt unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, auch unterheben. Zum Schluss die Erdbeeren unterheben. Die Biskuits kurz im Likör tränken, dann in einer Form zuerst eine Schicht davon auslegen. Mascarponecreme darauf verteilen, dann wieder eine Schicht Biskuits und so weiter. Mit der Mascarponecreme oben abschließen. Weiße Schokoladenspäne oben drauf verteilen, dann für mindestens 4 Stunden kühl stellen, oder über Nacht.