Ragout von karamellisierten Weinbergpfirsichen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Weinbergpfirsiche

1 EL Butter

4 cl Likör nach Wahl wie z.B. Ramazzotti Rosado, Orangenlikör, Likör „43“, etc.

3 EL Rohrohrzucker

4 cl Weißwein

Eine Prise frisch geriebene Tonkabohne

Zubereitung:

Den Zucker in einem Topf, möglichst in einer Sauteuse, ohne Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Das dauert ca. 7-10 Minuten. In der Zwischenzeit die gewaschenen Weinbergpfirsiche entsteinen und in Würfel schneiden.. Den geschmolzenen Zucker mit Weißwein und Likör ablöschen und durch Rühren mit dem Holzlöffel vollständig lösen. Butter, Tonkabohne und die Pfirsichwürfel in die Sauteuse geben, nochmals durchrühren und servieren.

Tipp:

Gerne können Sie einen Rosmarin- oder Lavendelzweig gemeinsam mit dem Zucker in die Sauteuse geben. Anstelle von Tonkabohne passt das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote ebenso gut.