Asiatische Mayonnaise

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 TL scharfer Senf

2 frische Bio-Eigelbe

250 ml Pflanzenöl wie z.B. Sonnenblumenöl

Rohrohrzucker

1 Knoblauchzehe

½ Chilischote

1 EL Sushi-Ingwer

Schale und Saft von einer halben Bio-Limette

1 EL frisch gehacktes Koriandergrün

2 EL Sojasauce

1 EL Austernsauce

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Senf mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem Rohrohrzucker abschmecken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sushi-Ingwer ebenfalls hacken und mit allen anderen Zutaten unter die Mayonnaise mischen.