Tarta de almendras

Mallorquinischer Mandelkuchen

Rezept von Klaus Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln

250 g Puderzucker

1 Messerspitze Meersalz

8 Bio-Eier

1 Bio-Vanilleschote

Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Espressolöffel Zimtpulver

Olivenöl zum Einfetten der Backform oder Backpapier

Puderzucker zum Bestäuben des gebackenen Kuchens

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit dem Meersalz zu festem Schnee aufschlagen. Puderzucker und Eigelbe mit der Küchenmaschine innerhalb von ca. 10 Minuten zu einer

Creme rühren. Zimt, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, Zitronenabrieb und Mandeln mit der Eigelb-Zucker-Mischung gut vermengen. ¼ des Eischnee mit der Masse kräftig vermengen. Den restlichen Eischnee sehr vorsichtig einarbeiten, um einen luftigen Kuchenteig zu erhalten.Die Mandelkuchenmasse in eine ausgefettete oder, mit Backpapier ausgekleidete Backform, füllen. Den Mandelkuchen im vorgeheizten Combair-Steam, mittlere Schiene, bei 175 ° Grad Ober- Unterhitze 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 160° Grad reduzieren und den Kuchen für weitere 20 Minuten im Combair-Steam fertig backen. Den fertig gebackenen Mandelkuchen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp:

Anschließend die Badezimmerwaage verstecken!