Carpaccio

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

100 g bestes Rindfleisch ohne Fett und Sehnen

Olivenöl

Zitronensaft

Meersalz

Parmesan

Zubereitung:

Von dem Rindfleisch dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Folien möglichst dünn plattieren. Den Boden eines flachen Tellers mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und etwas Meersalz darüber streuen. Mit dem Backpinsel gut verstreichen. Den Tellerboden mit Carpaccio belegen. Die Fleischoberfläche in der gleichen Art und Weise würzen. Bei größeren Mengen auf die erste Lage Carpaccio Klarsichtfolie legen und wie beschrieben weiter verfahren.

Tipp:

Carpaccio können Sie auch aus Lamm, Ente, Fischfilet oder Gemüsen herstellen. Die Gemüsen müssen allerdings von Anfang an hauchdünn geschnitten sein, da diese nicht plattiert werden können.