Frittierte Salbeiblätter

Salvia Fritta

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

10 g Pinienkerne

3 Sardellenfilets in Öl

16 große Salbeiblätter

1 EL Olivenöl

1 Ei

1 EL geriebener Parmesankäse

Öl zum Frittieren

Backpapier

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten und anschließend fein hacken. Die Sardellenfilets auf Küchenkrepp vom Öl befreien und ebenfalls fein hacken. Nüsse und Sardellenfilets mit 1 EL Olivenöl vermengen und auf die Hälfte der Salbeiblätter verteilen. Die restlichen Salbeiblätter passgenau auf die anderen Salbeiblätter legen. Auf ein Küchenbrett Backpapier legen. Die Salbeiblätter darauf legen. Wieder Backpapier auf die Salbeiblätter geben und mit einem zweiten Küchenbrett beschweren. Das Ei mit dem geriebenen Parmesan verquirlen. Das Öl in einem Topf oder in eine Fritteuse auf 180° Grad erhitzen und die durch die Ei-Parmesanmischung gezogenen Salbeiblätter nacheinander hellbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp entfetten und servieren.

Tipp:

Die frittierten Salbeiblätter sind wunderbar als kleiner Gruß aus der Küche mit z.B. knusprig gebackenem Chiabatta oder auch eine schöne Extra Beilage zu Hauptgerichten. Lässt man den Parmesan weg, dann passen die Salbeiblätter sogar zum Dessert.