Erdbeer-Basilikum-Salat mit Tonkabohne

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

500g Erdbeeren

2 EL Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

2 EL Vollrohrzucker

1 EL Butter

4 cl Weißwein

2 cl Likör 43

¼ Tonkabohne

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, Fruchtansatz entfernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen ohne diesen zu rühren. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit einem Holzlöffel rühren bis der Zucker karamellfarben ist. Wein und Likör 43 angießen und den Zucker-Karamell damit unter Rühren loskochen. Die Reduktion so lange köcheln lassen, bis diese zähflüssig ist. Butter zufügen. Die Erdbeeren mit dem Karamell und dem Basilikum vermengen, die Tonkabohne darüber raspeln und servieren.

Tipp:

Nach dem Ablöschen können Sie dem Karamell Aroma hinzufügen wie z.B. Rosmarin, Salbei, Sternanis, Ingwer, Chili etc.

In diesem Fall das Karamell durch ein feines Sieb auf die Erdbeeren geben.