Das perfekte Steak vom Grill

Zutaten
Ein Steak bester Qualität a ca. 250g (geeignet sind z.B. Rumpsteak, Entrecote, Ribeye, Hüfte etc.) Meersalz oder Urgesteinssalz, 1 EL Bratöl, Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht
Das Steak rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch die Kälteenergie verliert. Das ist wichtig, denn zu kaltes Fleisch kann bei der Zubereitung vom Braten bzw Grillen ins Kochen wechseln und wird dadurch zäh und trocken.
Das Steak salzen und mit Bratöl einreiben, auf den glühend heißen Grillrost legen und bei ca 250 – 300 Grad angrillen (ca 1 Minute). Das Steak hat sich nun frei gebraten, klebt also nicht auf dem Grillrost und kann daher problemlos gewendet werden. Auf der zweiten Seite ebenfalls ca 1 Minute intensiv angrillen. Die Temperatur des Grillgerätes auf ca 140 Grad reduzieren (Gasgrill) bzw das Steak auf die glutfreie Seite legen (Holzkohlegrill). Das Steak unter mehrmaligem Wenden für weitere 3-4 Minuten grillen. Nun haben sich eine schöne Farbe und Röstaromen gebildet. Entscheidend ist jetzt der perfekte Garpunkt (Medium-rare) Jetzt kommt das Niedertemperaturverfahren ins Spiel. Die optimale Zartgartemperatur beträgt 74 Grad. Bei dieser Temperatur soltle das Steak mindestens 30 Minuten seinem perfekten Garpunkt entgegen schlummern.
Längere Garzeiten bei 74 Grad sind gerne möglich. Das Steak wird von Minute zu Minute zarter, behält aber den Medium-Rare-Status.

Tipp
Vor dem servieren das Steak nach Belieben mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Um die Vorzüge des Niedertemperaturverfahrens auszuschöpfen, ist Rückwärtsgaren eine Supervariante. Ihr legt das Steak einfach bei 74 Grad für mindestens 30-40 Minuten bei Unter-Oberhitze in den Backofen, gebt Salz und Bratöl drauf und grillt es im Anschluss nur noch kurz von beiden Seiten um Röststoffe zu produzieren.
Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und großen Genuss!