Maronensuppe

Rezept Anton "Toni" Wagner

Für 4 Personen:

Alle Zutaten möglichst in Bioqualität
800 ml Geflügelbrühe (oder Kalb, Rind, Gemüse)
200 ml Sahne
400 gr Maronen, gekocht und geschält
100 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
100 gr Butter
3 Schalotten, in Streifen
1 Zweig Thymian, gezupft
Muskat, Salz, Pfeffer

Gekochte Maronen, Schalotten und Thymian mit der Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen. Ca 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Maronen sehr weich sind. Anschließend die Suppe fein mixen, ggf. durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren nochmal mit 1EL Butter aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Als Topping 3 EL Sahne oder Schmand kräftig mit Muskat abschmecken und etwas davon über die fertigen Suppen geben. Mit gezupften Thymianblättern garnieren.