Pfifferlings Bruschetta

Rezept Anton "Toni" Wagner

Zutaten, allle Zutaten möglichst in Bioqualität

300 g Pfifferlinge, geputzt
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 kleinere Tomate
50 g Speckwürfel
1 EL Bratöl
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zweig Thymian
1 EL Petersilie, gehackt
Zitronensaft & Abrieb
1 paar Tropfen weißer Balsamico
2 EL Parmesanraspel
Salz & Pfeffer
1 Ciabatta oder Baguette

Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Thymianblätter zupfen und
hacken.
Die Tomate schälen: Dazu oben und unten kreuzweise einritzen und für 10 Sekunden
in kochendes Wasser geben. Danach kalt abschrecken. Die Haut abziehen, Tomate
vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomatenfilets in feine Würfel
schneiden.
Pfifferlinge etwas klein hacken und in einer Pfanne mit Bratöl scharf anbraten.
Leicht salzen und Hitze reduzieren. Schalotten, Knoblauch, Speck und Thymian
zugeben und mitdünsten, bis der Speck ausgelassen ist. Pfanneninhalt eine
Schüssel umfüllen, Tomatenwürfel und Petersilie hinzugeben und die Mischung mit
Salz, Pfeffer, Zitrone, etwas Balsamico und Olivenöl abschmecken.
Das Brot in Scheiben schneiden. Mit etwas Butter einstreichen, leicht salzen und
in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit dem Pfifferlingen toppen, und mit
Parmesanspänen ausgarnieren.