Röschele

Rezept Anton "Toni" Wagner

Alle Zutaten möglichst in Bioqualität

2 rote Zwiebeln
500 gr Kalbsleber
1 EL Weißweinessig
3 EL Weißwein, trocken
250 ml Demi-Glace oder dunkler Kalbsfond
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 Zweig Thymian
Petersilie
Salz&Pfeffer

Die Leber von allen Häuten befreien, abtupfen und in Streifen schneiden. Die
Zwiebeln in Streifen oder Würfel schneiden.
In einer heißen Pfanne 1EL Butterschmalz schmelzen und die Leber ringsherum
kurz, aber scharf anbraten. Salzen& Pfeffern. Mit Essig ablöschen, dann aus der
Pfanne nehmen.
Im Bratsatz die Zwiebeln mit Butterschmalz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben,
Thymianzweig hinzugeben und mit Weißwein ablöschen.
Demi-Glace oder Fond zugießen und kurz weiterköcheln. In die fertige Soße die
Leber zugeben und kurz ziehen lassen. Mit Bratkartoffeln oder Bauernbrot
anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.