Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Gebratener Butternutkürbis
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:
1 Butternutkürbis, mittelgroß
1 EL Bratöl
2 EL Butter
Rauchsalz
Gewürzlack:
4 EL helle Sojasoße
4 EL Weißweinessig
1 EL Wasser
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 TL Szechuanpfefferkörner
1 Zweig Zitronenthymian
1 TL brauner Rohrzucker
1 TL Blütenhonig
1 EL kalte Butter

1. Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. In 1-2 cm dicke
Scheiben schneiden.
2. Eine Eisenpfanne vorheizen. Die Kürbisscheiben auf ein Backblech geben und
mit Bratöl einpinseln. Von beiden Seiten mit Rauchsalz würzen. Ofen auf 160 Grad
Umluft vorheizen.
3. In der heißen Eisenpfanne den Kürbis ohne weiteres Bratfett von beiden Seiten
gut Farbe nehmen lassen.
4. Anschließend den Kürbis zurück mit ein paar Butterflocken auf das Backblech
geben und im Backofen 15-20 min weich garen lassen.
5. Währenddessen den Würzlack kochen:
Dazu alle Zutaten außer der Butter in einem kleinen Topf köcheln lassen und bis
zu Hälfte reduzieren. Durch ein feines Sieb passieren, die Aromen etwas
auspressen. Mit der kalten Butter aufrühren.
6. Die fertig gegarten Kürbisscheiben aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren
großzügig mit dem Würzlack einpinseln