Rotkraut Rezept
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:
1/2 Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
150ml Rotwein
100ml Portwein
1 Schuss Weißweinessig
Saft von einer Orange, etwas Abrieb
4 EL Entenfett o. Butter
2 EL Risottoreis
1 EL Honig
1 EL brauner Zucker
Gewürze:
1 Zimtstange
1 Sternanis
5-7 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
Schwarzer Pfeffer

Den Strunk vom Rotkohl entfernen und ihn mit einem Hobel in feine Streifen
hobeln. Nun mit ausreichend Salz und etwas Zucker bestreuen und solange kneten,
bis das Kraut spürbar Wasser zieht und weicher wird. Mit Rotwein, Balsamico und
Orangensaft marinieren. Alles gut durchmischen und mindestens 30 min durchziehen
lassen.
Nun aus den Gewürzen einen Sud kochen. Dazu in einem kleinen Topf die Gewürze
mit dem Portwein und etwas Wasser aufkochen und 10min ziehen lassen.
Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden und in einem größeren Topf in Fett
andünsten. Honig und brauner Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
Kraut und Risottoreis dazugeben und vermengen. Den Gewürzsud durch ein feines
Sieb dazugeben. Dann mit Deckel köcheln lassen.
Sobald der Reis zerfallen ist (nach ca. einer Stunde), erkennt man, dass das
Kraut gar ist. Zudem gibt der Reis einen schönen Glanz und Bindung durch die
Stärke. Vor dem Anrichten gegenfalls mit Salz, Pfeffer oder Essig nachschmecken.