Burger Buns
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

Zutaten für 6 Buns:
Für den Vorteig:
20 gr Weizenmehl
27 gr Wasser
60 gr Vollmilch
Für den Teig:
120 gr Vollmilch
9 gr Trockenhefe
320 gr Weizenmehl
7 gr feines Meersalz
35 gr Rohrorzucker
1 Ei, 1 Eigelb
42 gr Butter, weich
Für die Eiglasur
1 Ei
1 Schuss Milch

1. Für den Vorteig alle Zutaten zusammen in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze permanent rühren, bis eine glatte, zähe Masse entsteht.
2. Für den Bun-Teig zuerst Hefe, Wasser und Milch verrühren und für 15 min an einem warmen Ort gehen lassen.
3. In einem Standmixer (mit Knethaken) alle trockenen Zutaten geben. Unter langsamen Rühren die Milch-Hefe-Mischung und dann den Vorteig zugeben. Sobald der Teig anfängt zu binden, Ei und Eigelb dazugeben und auf mittlerer Stufe kneten lassen, bis das Ei eingearbeitet ist. Stück für Stück Butter hinzugeben und kneten lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist und nichts mehr an der Rührschüssel klebt.
4. Eine mittelgroße Schüssel leicht einfetten. Den Teig durch mehrmaliges Falten zu einer runden Kugel formen und in der Schüssel, bedeckt durch ein Küchentuch, für 1- 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Um Buns zu formen, den Teig auf der Arbeitsplatte leicht flach klopfen.
In 6 gleichmäßige Stücke teilen von 95 - 105 gr. Durch mehrmaliges Ziehen und Zusammenfalten der Teiglinge nach und nach runde Kugeln formen. Mit der Faltseite nach unten auf der (nur sehr leicht bemehlten) Arbeitsplatte jeden Teigling leicht rotieren und mit einem Teigschaber mehrmals drunter "durchziehen", so bekommen die Buns Spannung und können gut aufgehen.
6. Nun die Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und dabei min. 6 cm voneinander frei lassen.
In den ausgeschalteten Ofen schieben und weitere 1-2 Stunden aufgehen lassen.
7. Vor dem Backen aus dem Ofen nehmen, mit Ei-Milch-Mischung bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 190 grad für ca 18 min goldbraun backen.