Wir freuen uns sehr, Euch ab dem 18.05.2020 wieder in unserem Aparthotel begrüßen zu dürfen. Jedes Apartment hat einen eigenen Eingang, Parkplatz, WLAN, Tageslichtbad mit Fußbodenheizung, Singleküche für Tee/Kaffee zwischendurch, einen kleinen Balkon und eine Mindestgröße von ca 40m2. Das leckere Frühstück liefern wir Euch bequem in Cateringboxen zur Wunschzeit vor Eure Apartmenttür. Ihr könnt bei uns die wunderschönen Wanderwege genießen und einfach mal die Seele baumeln lassen. Wir freuen uns darauf, wieder Gastgeber zu sein und Euch ein herzliches Willkommen bei uns zu wünschen! Reservierungen gerne hier über unsere HP Button Anmeldeformular, alternativ auch direkt übr unsere Aparthotel HP, Button Aparthotel.

Gourmetkochschulen & Grillschule

Californisches Avocado Tomaten Chutney
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
4 Tomaten, 2 Avocado, 1 rote Zwiebel, 1 Knobizehe, 1 rote Chillischote, 1 Bund Basilikum, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Dressing:
1 Biolimette, Saft und Abrieb, 6 EL Olivenöl, 1 TL feiner, scharfer Senf, 1 EL naturvergorene Sojasauce

Zubereitung:
Die Tomaten, Avocado, rote Zwiebel, Knoizehe, Chillischote in kleine Würfelchen schneiden. Das Basilikum fein schneiden. Alles in einer Schüssel behutsam vermengen. Die Zutaten für das Dressing mit dem Schneebesen zu einer Emulsion aufschlagen und den Avocado Tomatensalat damit marinieren. Wenig Pfeffer aus der Mühle zufügen und eventuell mit Meersalz nachwürzen

Caesar Salad
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2 Köpfe Romana Salat, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Weissweinessig, 2 EL Zitronensaft, 1 Knobizehe in sehr feinen Würfeln, 1/2 TL Senf, 2 Sardellenfilets fein gehackt, 1 TL Shoyu Sojasauce, 2 Eigelbe, 8 EL Olivenöl, 75 g Bacon in Schieben, 100 g Parmesan gebobelt, 100 g Weissbrot, ohne Rinde, gewürfelt

Zubereitung:
Salat waschen, schneiden oder die einzelnen Blätter vom Strunk lösen. Die Eier 1 Minute in kochendes Wasser geben, aufschlagen und die Eidotter in einen Mixbecjer geben. Weissweinessig, Zitronensaft, Senf, Sardellenfilets, Shoyu zufügen, mit dem Stabmixer aufmontieren und sehr langsam zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Olivenöl zugeben. Den Stabmixer dabei laufen lassen und auf und ab bewegen. Die Baconscheiben in einer Pfanne knusprig ausbacken, rausnehmen und auf Küchenkrepp legen. In der gleichen Pfanne die Weissbrotwürfel knusprig braten, kurz vor Ende die Knoblauchwürfelchen dazu geben.
Zum Anrichten den Salat auf Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln, den Bacon in Stücke brechen und mit dem gehobelten Parmesan und den Weissbrotcroutons gefällig anrichten. Eventuell mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Wrap Teig
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
200 g Weizenmehl, 1 TL Meersalz, 100 ml bis 150 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach 100 – 150 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl in die Teigmasse einkneten. Es soll ein kompakter, aber noch elastischer Teig entstehen. Den Teig in Klarsichtfolie hüllen und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend bis zum Ausrollen der Wraps im Kühlschrank lagern

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Seaside California Wraps
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
4 Seawatergamba, 1 Frühlingszwiebel, 1/2 rote Paprika, 1 mittelgroße Gewürzgurke, 1 EL naturvergorene Sojasauce, 1 EL Mayonaise, 1 EL Ketchup, 1 Biolimette, 1 Scheibe Räucherlachs ca 20 g, 1/2 Avocado, 1 EL Sweet Chilli Sauce, 1 EL Bratöl, 4 Wraps, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Seawatergamba schälen, entdarmen, kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Die Gambas salzen, mit Bratöl vermengen und in einer vorgeheizten Pfanne ca 1 Minute sanft anbraten. Die Frühlingszwiebel, Paprika, Gewürzgurke, Avocado und den Räucherlachs jeweils in feine Würfelchen schneiden. Den Abrieb der Biolimette und den Limettensaft in eine Schüssel geben. Die Gambas ebenfalls würfeln zur Limette in die Schüssel geben und 2-3 Minuten marinieren. Alle anderen Zutaten in die Schüssel geben, behutsam vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Wraps damit füllen.

Rotbarbe oder Red Snapper California Sunshine
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
4 Red Snapperfilets oder Rotbarbenfilets a´100g, 1 EL Fenchelsaat, 4 Stiele Minze gehackt, 8 Scheiben Chorizzo in feinen Streifen, 4 Stiele Koriandergrün gehackt, 1 Biolimette in dünnen Scheiben, 1 EL Olivenbratöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Eine Pfanne mittelstark vorheizen. Die Fischfilets salzen und von beiden Seiten leicht anbraten. Das dauert ca 40 Sekunden. Die Fischfilet bei knapp 60 Grad im Ofen belassen. In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten, ausser den Limettenscheiben, in der Pfanne kurz heissrühren. Die Fischfilets auf Tellern anrichten, den Pfanneninhalt auf jeweils die Hälfte der Fischfilets verteilen, leicht pfeffern und mit den Limettenscheiben belegen.

Tipp:
Dazu passt Süßkartoffelpüree, Avocadokaviar und scharfes Ofengemüse

Wir finden den Artikel über unsere Rezepte in der aktuellen #heimat natürlich sehr gut, dieses Mal findet Ihr jedoch kein Foto von den Rezepten selbst, sondern das abfotografierte Vorwort fanden wir fast besser. So muss es nun mal gesagt sein. Der beste Familienbetrieb ist nichts wert, wenn nicht alle zusammenhalten, gemeinsam täglich arbeiten und in eine Richtung blicken. Und das tut unser Familienbetrieb mit allen Höhen und Tiefen. Alle halten zusammen und alle arbeiten mit Spass und Freude täglich gemeinsam, es gibt auch Diskussionen die man lieber nicht führen würde, es gibt Meinungsverschiedenheiten, es gibt das tägliche Leben wie es nun mal so läuft...aber am Ende des Tages ist es da, das Gefühl von Einheit und alle geben ihr bestes für diesen Betrieb mit viel Herzblut aufgebaut und über die Jahre gewachsen. In diesem Sinne und an dieser Stelle ein ausdrückliches DANKE an Anton Wagner, dass du unser Mitarbeiter bist und ein wichtiger Teil dieses Betriebes bist!

Rindsspiesse mit Schwarzwälder Schinken

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen
200 g mageres Rindersteak (Rumpsteak, Hüfte, Filet), 2 EL Pflaumenmus, 2 cl Zibärtle, 4 Trockenpflaumen, 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken, 1 EL Bratöl, ausserdem 8 Holzspiesse – eventuell Meersalz

Zubereitung
Das Rindersteak in 8 längliche Streifen schneiden. Pflaumenmus und Zibärtle verrühren und die Rindersteakstreifen darin wenden. Die Steakstreifen wellenförmig auf die Spiesse stecken. Auf die Spitzen der Spiesse je eine halbe Trockenpflaume stecken. Die Schwarzwälder Schinkenscheiben der Länge nach halbieren und die Rinderspiesse damit umwickeln. Die fertigen Spiesse mit Bratöl bepinseln und bei mittlerer Hitze innerhalb von ca 2-3 Minuten in einer Pfanne braten. Dabei mehrmals wenden. Eventuell etwas salzen (meistens gibt der Schinken genügend Salz an die Steakstreifen ab)

Ziegenkäsepralinen mit Schnittlauch

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen
300 g Ziegenfrischkäse, 1 Schalotte in feinen Würfeln, 1 EL Walnusskerne fein gehackt, 1 milde rote Chillischote in kleinen Würfeln, 1 EL Pflanzenöl, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Den Ziegenfrischkäse in einer Schale mit der Gabel zerdrücken. Die übrigen Zutaten zufügen und gründlich vermengen. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle und Meersalz abschmecken. Aus der Masse Kugeln formen und bis zum servieren im Kühlschrank lagern

Minipaprika mit Entenhack

Rezept von Klaus-Werner Wagner
www.wagners-gourmetkochschule.de

Zutaten für 4 Portionen
4 Minipaprika halbiert, entkernt und gewaschen, 100 g Entenfleisch (Filet, Brust, Keule) 1 Eigelb, 1 EL Sahne, 1 EL Paniermehl, 1 EL Frische Kräuter gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Sauerampfer etc) Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Das Entenfleisch durch den Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Eigelb, Sahne, Kräuter zufügen, vermengen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Entenhack in den Minipaprikahälften verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad innerhalb von 10 bis 15 Minuten backen.