Wir haben wieder eine Lieferung des beliebten Heimatkochbuches erhalten, in dem wir auch mit schmackhaften Rezepten vertreten sind. Gerne könnt Ihr Euch bei uns melden und ein Exemplar sichern.

Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Weihnachtliche Apfel-Birnen-Küchlein
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

Zutaten:
1 säuerlicher Apfel,1reife Birne,100 g weiche Butter
160 g Rohrzucker, 1 EL Honig, 2 Eier, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 150 g Joghurt, Saft 1/2 Zitrone
Gewürze:1 TL Zimt, 1/2 TL Sternanis, 1/4 TL Kardamom,
Mark 1/2 Vanilleschote Optional 1 Prise Tonkabohne,2 cl Birnenbrand o. Amaretto, 1 Prise Salz

Zubereitung:
1.Birne und Apfel in kleine Würfel schneiden und mit den Gewürzen, dem Honig, Schnaps unddem Zitronensaft marinieren.
2 .Butter mit Zucker und zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. 3. Eier unterrühren und weiterrühren, bis die Masse von cremiger Konsistenz ist.
4.Mehl,Backpulver und Salz mischen und unterrühren.
5. Die marinierten Früchte und den Joghurt zugeben und gut mischen.
6.Backofen auf 160°C mit Heissluft vorheizen.
7.Teig in Muffinförmchen füllen und 25- 30min backen.
Tipp: Einen Teil der Früchte gerne etwas gröber schneiden, dann kommen sie auch nach dem Backen gut zur Geltung.

Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Wildschweinbratlinge
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
600 g Wildschweinnacken (ersatzweise Schulter oder Keule) 80g in 3 EL Milch eingeweichtes Baquette, 1 Handvoll gehackte Kräuter zB. Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian, 2 Schalotten in feinen Würfeln, 1 Knobizehe in feinen Würfeln, 1 TL Rohrohrzucker, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, 2 TL Meersalz, 2 EL naturvergorene Sojasauce, 2 EL Sahne, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 gestrichener TL Cayennepfeffer, 1 Biovollei

Zubereitung:
Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden und gemeinsam mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend mindestens 3 Stunden in der kältesten Zone des Kühlschranks marinieren. Zur Fertigstellung der Wilschweinbratlinge die Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben. Nochmals gut vermengen, mit angefeuchteten Händen Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne pro Seite 3-4 Minuten ausbacken. Eventuell wenig Bratöl in die Pfanne geben.
Tipp: Die Zutaten müssen vor dem wolfen unbedingt durchgekühlt sein.

Diesmal alles rund um das Thema Fleisch parieren. Das und noch viel mehr erfahrt Ihr natürlich auch bei uns in Kochkurs. Wir freuen uns wieder mit dabei zu sein und wünschen Euch großen Genuss und gutes Gelingen, bei Fragen gerne melden, kulinarische Grüße Eure Wagnerfamily und Team

" Next Generation rückt nach...." die Version von Anton "Toni" vom letzten Grill- und BBQ Kurs, dieses Rezept ist ab sofort auch online für Euch. Das Rezept von Klaus ist natürlich weiterhin auch abrufbar, am besten Ihr entscheidet selbst welche Variante Euch am besten schmeckt..

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Mango-Ananas-Chutney neue Version nach Anton „Toni“ Wagner
Rezept: Anton Wagner

Zutaten:
1 Mango
1 kleine oder halbe Ananas
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
20gr Zucker
1EL Tomatenmark
100ml Heller Essig
200ml Weißwein
1/2TL Zimt
2-3 TL Currypulver
2TL Senfkörner
1/2 TL Chillipulver
2TL Ingwer gerieben
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
Prise Salz
Optional: 1 Msp. Nelkenpulver, etwas Limettensaft+Abrieb

1. Zwiebeln anschwitzen mit Butterschmalz und Zucker, bis es leicht karamellig ist.2. Tomatenmark und Gewürze dazu und kurz anschwitzen bis es duftet.3. Mit Essig und Wein ablöschen, In Würfel geschnittene Früchte dazu.4. Aufkochen und leicht köcheln oder heiß halten bis es sämig ist.Tipp: Das Chutney lässt sich auch gut als Soße verarbeiten, dazu zu Ende einfach pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen

Diesmal alles rund um die richtige Zubereitung von Gemüse...wenn Ihr auf den Geschmack gekommen seid, dann freuen wir uns natürlich, wenn Ihr persönlich zu einem unserer Kurse kommt,

bis dahin, mit kulinarischen Grüßen Eure Wagnerfamily

Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Dattelpüree für Kuchen, Eis, Müsli, Gebäck als Ersatz für Zucker

Rezept: Klaus-Werner Wagner

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Das fertige Dattelpüree hält im Kühlschrank 8-10 Tage, lässt sich aber auch problemlos einfrieren. Die benötigte Menge, gemessen in Gramm, ist etwas höher als bei der Verwendung von Zucker. Sind z.B. in einem Kuchenrezept200 Gramm Zucker angegeben, so braucht man 250 bis 270 Gramm Dattelpüree.ZubereitungDie gewünschte Menge an getrockneten Datteln grob aufschneiden, in einen Topf geben undsoviel Wasser zufügen, dass die zerkleinerten Dattelstücke ganz knapp mit Wasser bedecktsind. Die Dattel Wasser Mischung unter Rühren aufkochen, den Herd ausschalten und dieMasse mit geschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem Pürierstaboder in der Küchenmaschine zu Püree verarbeiten. Das wars schon.

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Zuckerfreier Gewürzkuchen

Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten für eine Kastenform von 30 cm Länge200 g weiche Butter250 g Dattelpüree (siehe gesondertes Rezept)ausgekratztes Mark einer Vanilleschote4 Eier Größe M getrennt200 g gemahlene Haselnüsse50 g gehackte Mandeln1 Tl Zimtpulver250 g Emmervollkornmehl (ersatzweise Weizenvollkornmehl)3 TL Backpulver (alle Zutaten möglichst in BioqualitätZubereitungDie Butter mit dem Dattelpüree und der Vanille in der Küchenmaschine innerhalb von ca 3-4Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Maschine auf die kleinste Stufeherunterschalten und nach und nach die Eigelbe zufügen. Danach die Nüsse und dasZimtpulver in den Teig einarbeiten. Das mit dem Backpulver vermengte Mehl esslöffelweiseunter den Teig mengen. Das Eiweiss zu festem Schnee aufschlagen und sehr vorsichtig in dieTeigmasse einarbeiten, damit die darin enthaltene Luft erhalten bleibt. Dadurch wird derTeig luftiger. Die Backform ausfetten, den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im auf185 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten backen. DieBackzeit hängt von der Beschaffenheit des Backofens ab. Deswegen nach 45 Minuten miteinem Holzstäbchen die Garprobe vornehmen

Ich glaube soviel Power hatten wir selten. Nach dieser langen Zwangspause in der wir natürlich vor uns hinrenoviert haben, ausgebessert, verbessert und was sonst noch alles war es heute besonders. Der Start wann wir loslegen dürfen ist so nah und daher haben wir heute wirklich mit der allergrößten Freude nochmal Endpsurt gegeben und alles für Euch hergerichtet. Wir freuen uns auf Euch! Herzlich Willkommen!