Bananen mit Cocosmilch

Kluay Buat Tschii

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten

1 Pandanus Blatt (Blatt der Schraubenpalme), frisch oder getrocknet

4 reife Bananen

800 ml Cocosmilch ungesüßt

100 g Rohrohrzucker

1 Messerspitze Salz

Zubereitung

Pandanusblatt in ca 2x2 cm große Stücke schneiden. Bananen schälen und dritteln

Cocosmilch und Rohrohrucker unter Rühren aufkochen. Bananen und Pandanusblattstücke zufügen und ca. 10 Minuten sanft köcheln. Abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Apfelkuchen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Teig

250 g weiche Butter

200 g Zucker

5 Eier

1/2 Tonkabohne

230 g Mehl

100 g Stärke

1 Päckchen Backpulver

1 El Milch

1 Prise Salz

Belag

1,2 kg Jonagold

4 EL Zitronensaft

2 EL Zucker

50 g Mandeln gehobelt

Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung

Butter, Zucker, Salz und Tonkabohne schaumig aufschlagen, Eier einzeln dazugeben.

Mehl, Stärke, Backpulver mischen und mit der Milch in die Schüssel geben und kurz vermengen. Teig auf ein Blech geben und Apfelscheiben auflegen. 30 -35 Minuten bei 180° Grad backen.

Dschungel-Curry mit Wildlachs

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

500 g Wildlachsfilet

20 g Ingwer

100 g weiß-grüne Thai-Auberginen

50 g grüne Bohnen

Je 1 rote und 1 gelbe Paprika

½ Bund Thai-Basilikum

4 frische, grüne Pfefferrispen

20 g rote Currypaste

1,5 EL gekörnte Biobrühe

4 EL Sojasauce

Zubereitung:

Wildlachsfilet waschen, trocken tupfen, in kleine mundgerechte Stücke schneiden und in der Sojasauce marinieren. Ingwer putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Auberginen würfeln und in kaltes Salzwasser legen. Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen. Currypaste und gekörnte Brühe

einrühren. Alle Zutaten, mit Ausnahme vom Wildlachs, Basilikum und Pfefferrispen, in den Topf geben und leicht köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind. Abschmecken und in Suppenschalen füllen. Lachs, Basilikum und Pfefferrispen direkt in die Schale geben und im heißen Dschungelcurry gar ziehen lassen.

Tipp:

Wer den Wildlachs ganz durchgegart mag, sollte diesen kurz im Topf mitköcheln lassen. Die Zugabe eines kleinen Butterstückchens rundet den Geschmack ab und mildert die Schärfe.

Kaffee-Eis

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

½ L süße Sahne

70 g Rohrohrzucker

4 Bio-Eigelbe

Mark einer ausgekratzten Vanilleschote

1 EL Getreidekaffee-Pulver oder löslicher Kaffee

Zubereitung:

Die süße Sahne aufkochen und auf ca. 80 ° Grad herunterkühlen. Rohrohrzucker und Eigelbe mit der Küchenmaschine innerhalb von ca. drei Minuten cremig rühren. Das Getreidekaffee-Pulver und die Vanille zur Sahne geben und vermengen. Nun die aromatisierte Sahne in einem dünnen Strahl zur Zucker-Eigelb Mischung geben. Die Küchenmaschine während dieses Vorgangs auf kleiner Stufe laufen lassen. Sobald alles gut vermengt ist, lässt man die vorbereitete Eismasse auf Zimmertemperatur herunterkühlen, um diese im Anschluss in der Eismaschine zu gefrieren.

Tipp:

Die Schale der ausgekratzten Vanilleschote in ein Schraubglas geben und mit Rohrohrzucker füllen. Nach wenigen Tagen erhält man einen hocharomatisierten Vanillezucker. Den Zucker kann man mehrmals auffüllen, da die Vanille sehr lange Aroma abgibt.

Rotes Rinder-Curry

Gäng Pad Pet Nüa

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

3 EL helle Sojasauce

250 g Rindfleisch, Rücken, Hüfte oder Filet

100 g Zuckererbsenschoten oder Thai-Schlangenbohnen

30 g kleine, grüne Thai-Auberginen

Rote Chilischoten - Menge ist eine Frage des Mutes

Ein halber Bund wildes Basilikum

500 ml ungesüßte Cocosmilch

1 EL rote Currypaste

1 EL gekörnte Bio-Gemüsebrühe

Frische, grüne Pfefferrispen

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne, rechteckige Scheiben schneiden und in der Sojasauce marinieren. Zuckererbsen schräg und Chili in Ringe schneiden, Auberginen achteln und Basilikum grob zerkleinern. 300 ml Cocosmilch mit der Currypaste und der gekörnten Brühe unter Rühren aufkochen. Die Chiliringe und die Gemüse zufügen und sanft garen. Die restliche Cocosmilch dazu geben, aber nicht rühren. Das Fleisch, Basilikumblätter und Pfefferrispen in der heißen Sauce vorsichtig garen. In Schüssel füllen und servieren.

Fischsauce mit Chilis

Nam Pla Prik

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

Frische Chilis, Menge nach Standvermögen

1,5 EL Limettensaft

1,5 EL helle Austernsauce

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Chilis fein schneiden, Schalotte und Knoblauch fein würfeln und alle Zutaten vermengen.

Tipp:

Passt zu allen asiatischen Gerichten.

Tomaten-Chili-Dip

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Personen:

1 EL geriebener Ingwer

1 fein gewürfelte Knoblauchzehe

1 Tasse Mangopüree

2 EL Tomatenmark

2 EL Reisessig oder Weißweinessig

1 EL Reiswein oder Sherry

1 EL Zitronensaft

3 EL Palmzucker oder Vollrohrzucker

4 EL Sojasauce

1 EL ÖL

1 EL Pflanzenstärke

1 feingehackte Chilischote

Zubereitung:

Ingwer, Knoblauch und Tomatenmark im Wok andünsten. Alle anderen Zutaten, bis auf die Pflanzenstärke, zufügen und unter Rühren aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und den Tomaten-Chili-Dip damit leicht legieren.

Tipp:

Bitte nur hochwertige, naturvergorene Sojasauce verwenden. Tomatenmark nie in Flüssigkeiten einrühren, sondern nur trocken erhitzen.

Wir sagen einfach mal : Danke!

Für 10 erfolgreiche Jahre mit Wagners Gourmetkochschule. Heute gehören zu unseren Kochschulen auch eine Grill- und BBQ-Schule und ein kleines Aparthotel. Ein Dankeschön an alle die uns auf diesem Weg begleitet haben.

Herzlichst – Eure Familie Wagner

Wasabi- Stampf
Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

400 g mehlig kochende Kartoffeln,
Meersalz,
1 EL Wasabipaste bzw. 1 TL Wasabipulver,
1 TL Ingwer gerieben,
¼ l Cocosmilch,
1 EL Butter

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit wenig Wasser, leicht gesalzen, in ca. 20 Minuten weich kochen. Das verbliebene Kochwasser abschütten, die Kartoffel ausdampfen lassen. Cocosmilch, Butter, Ingwer und Wasabi in einem Topf aufkochen, die geschälten Kartoffeln dazugeben, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und abschmecken.

Tipp: Wasabi-Stampf passt als Beilage sehr gut zu Fisch, Meeresfrüchten und hellem Geflügel.

Ingwer-Sesam-Dip

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für ca. 125 ml Dip

4 cm Stück Ingwerwurzel

4 EL japanische Sojasauce

2 EL Mirin

2 El Sake

1/4 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Reisessig

Zubereitung:

Den Ingwer in eine kleine Schüssel raspeln und die Raspel mit dem Rücken eines Teelöffels ausdrücken. 1 TL frischen Ingwersaft abgießen und die Ingwerraspel wegwerfen. Den Ingwersaft in eine kleine Schüssel geben, Sojasauce, Mirin, Sake, Sesamöl und Reisessig zufügen und verrühren. Sofort servieren oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.