Kichererbsen mit Lamm

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

250 g getrocknete Kichererbsen

250 g Lammfleisch, Schulter

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Stück frischer Ingwer, ca. 3 cm lang

1 frische Chilischote

2 mittelgroße Tomaten

3 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1 TL Kurkumapulver

¼ TL Chilipulver

1 TL Kreuzkümmelpulver

½ TL Mangopulver

1 TL Rohrohrzucker

1 TL Garam Masala

Meersalz

Zubereitung:

Getrocknete Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Lammfleisch waschen, von Fett und Sehnen befreien, trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und kleinschneiden – Achtung – dabei Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Lammfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Kichererbsen dazugeben und ebenfalls 2-3 Minuten anbraten. Die Gewürze, Salz, Zucker, Chilischote und Ingwer daruntermischen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten mitbraten, bis die Gewürze leicht braun sind.Tomatenviertel und 200 ml Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis die Kichererbsen und das Lammfleisch gar sind. Ab und zu umrühren, Garam Masala über das Gericht streuen und warm servieren.

Indisches Curry mit Broccoli

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4-6 Personen:

1 große Zwiebel

4 EL Brat-Olivenöl

500 g Naturjoghurt

8-10 EL Kichererbsenmehl

1 EL Balsamico-Essig

600 g Broccoli

¼-½ TL gelbe oder rote Chilipaste „ A´la Klaus-Werner Wagner“

½ Bund Petersilie

1 TL Koriander

1 TL gemahlener Kümmel

½-1 TL Kurkumapulver

½ TL Garam Masala

½ TL Meersalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1-2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben, einen Teil Joghurt dazugeben. Gut vermischen. Restlichen Joghurt dazugeben. Darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Wenn erforderlich, Wasser dazugeben, so dass die Masse flüssig ist. Zwiebeln schälen und klein hacken. Mit Brat-Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Das vorbereitete Kichererbsenmehl mit Wasser und Joghurt dazugeben. Immer gut rühren. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten kochen und immer wieder Wasser zugeben, so dass es flüssig bleibt. Alle Gewürze sowie Tomatenmark unter ständigem Rühren dazugeben. Broccoli waschen und in kleine Stücke schneiden und ca. 1-2 Minuten kochen, dann absieben und in das Currygericht mischen. 1 Esslöffel Balsamico-Essig dazu geben. Petersilie waschen, klein hacken und hinzufügen. Kochzeit ca. 20 Minuten. Dazu Basmati-Reis servieren.

Tipp:

Tomatenmark sollte vor der Verwendung abgesäuert werden. Das geht, indem das Tomatenmark mit oder ohne Brat-Olivenöl kurz heißgerührt wird, bevor man es zu den anderen Zutaten gibt.

Hummus

Orientalisches Kichererbsenpüree

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

250 g getrocknete Kichererbsen

2 Knoblauchzehen, in feine Würfel geschnitten

1 TL fein gemörserter Kreuzkümmel

5 EL Olivenöl

Saft von 3 Bio-Zitronen

Abrieb einer Biozitrone

½ Bund Petersilie

Einige Minzblättchen

3 TL Tahin

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht im Kühlschrank einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen mit wenig Wasser bei sanfter Hitze ca. 1 Stunde weich garen. Die abgekühlten Kichererbsen, gemeinsam mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Meersalz im Mixer zu einer geschmeidigen Creme pürieren. Tahin, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterheben, abschmecken und kalt stellen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen

Tipp:

Passt gut als Vorspeise zu Tomaten- und oder Blattsalat. Weitere Beilagen können Fladenbrot, Oliven und geröstete Pinienkerne sein. Wer es mag, gibt zur Masse noch etwas Paprikapulver.

Cocos-Suppe mit rotem Pfeffer

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

400 ml Cocosmilch

600 ml Gemüsebrühe

1 große Stange Lauch

2-3 große Möhren

1 TL Brat-Olivenöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 g fettarmer Joghurt

Muskat

2 EL rote Pfefferkörner

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Cocosmilch mit Brühe aufkochen. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, reiben und mit dem Lauch in einem hohen Topf in heißem Brat-Olivenöl kurz dünsten. Cocos-Brühe zugeben und 5 Minuten bei großer Hitze garen. Zwiebeln waschen, Mittelstücke in Ringe schneiden und mit Joghurt verrühren. Suppe pürieren und kräftig würzen. Mit Zwiebelringen und grob zerdrücktem rotem Pfeffer servieren.

Grießhalwa

Sooji Halwa

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 6 Portionen:

300 ml Milch

150 g Rohrohrzucker

0,1 g Safran

4 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

150 g Weizengrieß

1,5 EL Rosinen

3 EL Mandelstifte

1 TL Kardamompulver

Zubereitung:

Milch mit 200 ml Wasser, Zucker und Safran in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen lassen. Beiseite stellen. In einem Topf Ghee erhitzen und Grieß bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun anrösten. Dabei ständig rühren, damit der Grieß gleichmäßig bräunt.

Rosinen waschen und trockentupfen. Gesüßte Milch, Rosinen, Mandelstifte und Kardamom zum Grieß geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Sooji Halwa in Dessertschälchen verteilen und warm oder kalt servieren. Je kälter das Dessert wird, umso fester wird es auch.

Tipp:

Sooji Halwa ist die am häufigsten gegessene indische Nachspeise. Hübsch sieht es aus, wenn Sie das Halwa mit Rosinen, Pistazien, Mandeln oder auch etwas Obst garnieren. Der Grießpudding hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Mithi Lassi

Süßes Joghurtgetränk

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Joghurt

¼ L Eiswasser

4 EL Rohrohzucker

Zerstoßenes Eis

Zubereitung:

Joghurt, Eiswasser und Zucker mit einem Schneebesen oder in einem Mixer so lange verrühren, bis die Oberfläche schaumig wird. Zerstoßenes Eis dazugeben und das Getränk sofort servieren oder kalt stellen.

Tipp:

Sie können zusätzlich frisches Obst wie z. B. Banane, Mango, Erdbeeren, etc. in den Mixer geben.

Roter Lammfleischtopf

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammfleisch, Schulter oder Keule, ohne Knochen

1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm lang

4 Knoblauchzehen

6 Zwiebeln

8 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

8 grüne Kardamomkapseln

6 Nelken

3 Lorbeerblätter

8 schwarze Pfefferkörner

2 Stücke Zimtrinde

4 TL rosenscharfes Paprikapulver

½ TL Chilipulver

2 TL Korianderpulver

2 TL Kreuzkümmelpulver

1,5 EL Bockshornkleeblätter

½ TL Garam Masala

6 EL Joghurt

Meersalz

Zubereitung:

Fleisch abwaschen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch mit 4 Esslöffel Wasser im Mixer pürieren. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Ghee erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise hineingeben, bei starker Hitze in etwa 8 Minuten rundherum braun anbraten und auf einem Teller beiseite stellen. Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zimt in das im Topf verbliebenen Ghee geben und kurz anbraten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze dunkelbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, dabei ständig rühren. Paprika, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornkleeblätter und Salz dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben und alles gut mischen. Joghurt unterrühren und erwärmen. 300 Milliliter Wasser dazugeben und alles bei mittlerer Hitze in etwa 50 Minuten garen. Hin und wieder umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Kurz vor dem Servieren Garam Masala darüber streuen. Das Gericht mit Reis und einem beliebigen Chutney servieren.

Mandel-Cocos-Pudding

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

½ L Cocos Milch

3 Blatt Gelatine

40 g Rohrohrzucker

2 EL gemahlene, geröstete Mandeln

2 EL geröstete Cocosflocken

2 cl „Licör 43“

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cocosmilch erwärmen, Zucker, gemahlene Mandeln und Licör zufügen und solange Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der ca. 50 ° Grad warmen Cocosmilch auflösen. Die Mischung in kleinen Schälchen verteilen, im Kühlschrank gelieren lassen und vor dem Servieren mit den zuvor angerösteten Cocosflocken bestreuen.

Omelett in Currysauce

Omlet Kari aus Bengalen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 6 Portionen:

6 Bio-Eier

Meersalz

8 EL Bratöl

250 g festkochende Kartoffeln

3 mittelgroße Zwiebeln

1 TL Kurkumapulver

1 TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Korianderpulver

1 TL edelsüßes Paprikapulver

¼ TL Chilipulver

Zubereitung:

Eier mit etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. In einer Pfanne 2 Esslöffel Bratöl erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Das Omelett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten gut durchbacken, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Das zweite Omelett genauso zubereiten. Jedes Omelett zweimal in die gleiche Richtung falten, so das eine längliche Rolle entsteht. Diese Rolle dann quer in sechs Teile schneiden und beiseite stellen.

Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. In einem Topf 4 Esslöffel Bratöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Gemahlene Gewürze und etwas Salz dazugeben und etwas 3 Minuten unter Rühren anbraten.

350 Milliliter Wasser dazugießen und Kartoffeln hineingeben. Zum Kochen bringen. Zugedeckt etwas bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Omelettestücke hineinlegen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Reis oder Naan servieren.

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Einen sonnigen Tag wünschen Euch die Wagners!