Cocos-Suppe mit rotem Pfeffer

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

400 ml Cocosmilch

600 ml Gemüsebrühe

1 große Stange Lauch

2-3 große Möhren

1 TL Brat-Olivenöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 g fettarmer Joghurt

Muskat

2 EL rote Pfefferkörner

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Cocosmilch mit Brühe aufkochen. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, reiben und mit dem Lauch in einem hohen Topf in heißem Brat-Olivenöl kurz dünsten. Cocos-Brühe zugeben und 5 Minuten bei großer Hitze garen. Zwiebeln waschen, Mittelstücke in Ringe schneiden und mit Joghurt verrühren. Suppe pürieren und kräftig würzen. Mit Zwiebelringen und grob zerdrücktem rotem Pfeffer servieren.

Grießhalwa

Sooji Halwa

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 6 Portionen:

300 ml Milch

150 g Rohrohrzucker

0,1 g Safran

4 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

150 g Weizengrieß

1,5 EL Rosinen

3 EL Mandelstifte

1 TL Kardamompulver

Zubereitung:

Milch mit 200 ml Wasser, Zucker und Safran in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen lassen. Beiseite stellen. In einem Topf Ghee erhitzen und Grieß bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun anrösten. Dabei ständig rühren, damit der Grieß gleichmäßig bräunt.

Rosinen waschen und trockentupfen. Gesüßte Milch, Rosinen, Mandelstifte und Kardamom zum Grieß geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Sooji Halwa in Dessertschälchen verteilen und warm oder kalt servieren. Je kälter das Dessert wird, umso fester wird es auch.

Tipp:

Sooji Halwa ist die am häufigsten gegessene indische Nachspeise. Hübsch sieht es aus, wenn Sie das Halwa mit Rosinen, Pistazien, Mandeln oder auch etwas Obst garnieren. Der Grießpudding hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Mithi Lassi

Süßes Joghurtgetränk

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Joghurt

¼ L Eiswasser

4 EL Rohrohzucker

Zerstoßenes Eis

Zubereitung:

Joghurt, Eiswasser und Zucker mit einem Schneebesen oder in einem Mixer so lange verrühren, bis die Oberfläche schaumig wird. Zerstoßenes Eis dazugeben und das Getränk sofort servieren oder kalt stellen.

Tipp:

Sie können zusätzlich frisches Obst wie z. B. Banane, Mango, Erdbeeren, etc. in den Mixer geben.

Roter Lammfleischtopf

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammfleisch, Schulter oder Keule, ohne Knochen

1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm lang

4 Knoblauchzehen

6 Zwiebeln

8 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

8 grüne Kardamomkapseln

6 Nelken

3 Lorbeerblätter

8 schwarze Pfefferkörner

2 Stücke Zimtrinde

4 TL rosenscharfes Paprikapulver

½ TL Chilipulver

2 TL Korianderpulver

2 TL Kreuzkümmelpulver

1,5 EL Bockshornkleeblätter

½ TL Garam Masala

6 EL Joghurt

Meersalz

Zubereitung:

Fleisch abwaschen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch mit 4 Esslöffel Wasser im Mixer pürieren. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Ghee erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise hineingeben, bei starker Hitze in etwa 8 Minuten rundherum braun anbraten und auf einem Teller beiseite stellen. Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zimt in das im Topf verbliebenen Ghee geben und kurz anbraten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze dunkelbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, dabei ständig rühren. Paprika, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornkleeblätter und Salz dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben und alles gut mischen. Joghurt unterrühren und erwärmen. 300 Milliliter Wasser dazugeben und alles bei mittlerer Hitze in etwa 50 Minuten garen. Hin und wieder umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Kurz vor dem Servieren Garam Masala darüber streuen. Das Gericht mit Reis und einem beliebigen Chutney servieren.

Mandel-Cocos-Pudding

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

½ L Cocos Milch

3 Blatt Gelatine

40 g Rohrohrzucker

2 EL gemahlene, geröstete Mandeln

2 EL geröstete Cocosflocken

2 cl „Licör 43“

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cocosmilch erwärmen, Zucker, gemahlene Mandeln und Licör zufügen und solange Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der ca. 50 ° Grad warmen Cocosmilch auflösen. Die Mischung in kleinen Schälchen verteilen, im Kühlschrank gelieren lassen und vor dem Servieren mit den zuvor angerösteten Cocosflocken bestreuen.

Omelett in Currysauce

Omlet Kari aus Bengalen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 6 Portionen:

6 Bio-Eier

Meersalz

8 EL Bratöl

250 g festkochende Kartoffeln

3 mittelgroße Zwiebeln

1 TL Kurkumapulver

1 TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Korianderpulver

1 TL edelsüßes Paprikapulver

¼ TL Chilipulver

Zubereitung:

Eier mit etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. In einer Pfanne 2 Esslöffel Bratöl erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Das Omelett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten gut durchbacken, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Das zweite Omelett genauso zubereiten. Jedes Omelett zweimal in die gleiche Richtung falten, so das eine längliche Rolle entsteht. Diese Rolle dann quer in sechs Teile schneiden und beiseite stellen.

Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. In einem Topf 4 Esslöffel Bratöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Gemahlene Gewürze und etwas Salz dazugeben und etwas 3 Minuten unter Rühren anbraten.

350 Milliliter Wasser dazugießen und Kartoffeln hineingeben. Zum Kochen bringen. Zugedeckt etwas bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Omelettestücke hineinlegen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Reis oder Naan servieren.

Unsere neuen Kochschürzen sind endlich da! Und Wagners Schürzen stehen jedem „ tierisch“ gut. Wenn Ihr auch so stylisch kochen und grillen möchtet, kommt gerne bei uns vorbei. Zum Kochkurs, zum Grillkurs oder einfach nur, um schöne Dinge und köstliche Leckereien zu shoppen.

Wir freuen uns auf Euch.

Einen sonnigen Tag wünschen Euch die Wagners!

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Wir freuen uns auf Euch.

Sonnigen Tag wünschen Euch die Wagners!

Crème Brûlée

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

½ L Milch

¼ L Sahne

4 Bio-Eigelbe

1 Vanilleschote

150 g Rohrohrzucker und Rohrohrzucker zum karamellisieren

Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung:

Die Milch, die Sahne, den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote unter Rühren zum Kochen bringen. In die abgekühlte Masse die Eigelbe einrühren und nochmals auf ca. 80 ° Grad erhitzen bis eine leichte Bindung entsteht. Die Masse nun auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Feuerfeste Förmchen ausbuttern und zuckern . Die Masse dreiviertelhoch einfüllen. Die Förmchen in einem Wasserbad auf Küchenkrepp oder einem Gitter unterhalb des Siedepunktes Garen, dies dauert ca. 20-30 Minuten bei 100 ° Grad. Die fertig gegarte Creme Brûlée mit Zucker betreuen und unter dem Grill karamellisieren.

Tipp:

Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht und die Förmchen nicht direkt auf den Boden des Wasserbades stehen, sonst souffliert die Creme und wird löchrig.

Schwarzwälder Kirschtorte

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser:

Zutaten für den Teig:

8 Bio-Eier

180 g Rohrohrzucker

100 Weizenmehl und 100 g Speisestärke

60 g ungesüßtes Kakaopulver

1 Päckchen Backpulver, Abrieb einer Bio-Zitrone

Zutaten für die Füllung:

1 Glas mit 800 g entsteinten Sauerkirschen und 350 ml Sauerkirschsaft

Saft einer Bio-Zitrone

750 g Schlagsahne und 3 Päckchen Sahnesteif

1 EL Bio-Vanillezucker

6 EL Kirschwasser

Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1/3 des Zuckers in einer Küchenmaschine steif schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Eischnee und Eigelbcreme in einer großen, flachen Schüssel sehr vorsichtig vermengen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakaopulver auf die Eimasse sieben und ebenfalls sehr vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Den Rand NICHT einfetten. Die Teigmasse einfüllen und sofort in den vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 175 ° Grad auf der unteren Schiene geben und 30 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 165 ° Grad reduzieren und den Teig für weitere 15 Minuten im Ofen belassen. Den fertigen Tortenboden aus dem Ofen nehmen, nach 10 Minuten aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Teig sollte mindestens drei Stunden abkühlen, bevor dieser zweimal waagrecht durchgeschnitten wird.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Sauerkirschen in ein Sieb abtropfen und den Saft auffangen. ¼ davon abmessen, den Zitronensaft zufügen und in einem Topf mit der Speisestärke verrühren. Die Kirschen untermischen, einmal aufkochen, eine Minute köcheln, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif cremig aufschlagen. Den unteren Teil des Tortenbodens auf eine Platte legen, dünn mit Sahne bestreichen und die eingelegten Sauerkirschen darauf glattstreichen. Den zweiten Boden darauf legen. Weitere 100 ml eingekochten Kirschsaft mit dem Kirschwasser vermengen. Mit der Hälfte der Flüssigkeit den zweiten Tortenboden tränken. Etwa zwei Drittel der Sahne darauf streichen und mit dem oberen Tortenboden abdecken. Diesen mit der restlichen Saftmischung tränken. Die Torte ringsherum mit Sahne überziehen und mit 16 Sahnetupfern garnieren. Die Kirschen auf die Sahnetupfer legen und die geraspelte Schokolade über die Torte streuen.