Hummus

Orientalisches Kichererbsenpüree

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

250 g getrocknete Kichererbsen

2 Knoblauchzehen, in feine Würfel geschnitten

1 TL fein gemörserter Kreuzkümmel

5 EL Olivenöl

Saft von 3 Bio-Zitronen

Abrieb einer Biozitrone

½ Bund Petersilie

Einige Minzblättchen

3 TL Tahin

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht im Kühlschrank einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen mit wenig Wasser bei sanfter Hitze ca. 1 Stunde weich garen. Die abgekühlten Kichererbsen, gemeinsam mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Meersalz im Mixer zu einer geschmeidigen Creme pürieren. Tahin, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterheben, abschmecken und kalt stellen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen

Tipp:

Passt gut als Vorspeise zu Tomaten- und oder Blattsalat. Weitere Beilagen können Fladenbrot, Oliven und geröstete Pinienkerne sein. Wer es mag, gibt zur Masse noch etwas Paprikapulver.