Orangensauce

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

Abrieb und Saft einer Bio-Orange

2 Kumquats, in kleine Würfel geschnitten

¼ L Fond oder Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

1 EL Orangenlikör

1 Schalotte, in feine Würfel

1 EL Butter

1 TL Mehlbutter

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel mit der Butter in einer Sauteuse glasig dünsten, den Orangenabrieb zufügen, kurz erhitzen und alle anderen Zutaten zufügen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln und mit den Schneebesen glattrühren. Die Sauce abschmecken und eventuell eine Prise Fleur de Sel ergänzen.

Tipp:

Der Orangengeschmack wird intensiver, wenn man Orangengelee zufügt. Die Sauce passt gut zu Ente und Seeteufel.