Mascarpone-Walnuss-Sauce

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

¼ L Grundjus

1 Stange Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten

1 Möhre, in feine Würfel geschnitten

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten

2 cl Noilly-Prat

1 EL Butter

2 EL Walnusskerne, grob gehackt und ohne Fett in der Pfanne geröstet

1 EL Mascarpone

1 TL Mehlbutter

1 TL Thymianblättchen

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Staudensellerie, Schalotten-, und Möhrenwürfel gemeinsam mit der Butter in einer Sauteuse hell anrösten. Die Grundjus auffüllen, 10 Minuten sanft köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Mehlbutter einrühren und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Noilly-Prat, Mascarpone und Thymian zur Sauce geben und die Sauce vom Herd nehmen. Direkt vor dem Servieren die Walnusskerne in die Sauce geben.