Bayerische Crême

Creme bavaroise

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

½ l Milch

½ l Sahne

4 Eigelb

125g Vollrohrzucker

1 Vanilleschote

7-8 Blatt Gelatine oder Agar-Agar

Zubereitung:

Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die heiße Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Ei-Masse heben und solange auf dem Herd weiterrühren, bis die Masse bindet. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in die auf ca. 50° Grad abgekühlte Masse einarbeiten. Die Crême solange abkühlen, bis diese zu stocken beginnt. Die geschlagene Sahne unterheben und die Crême bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitung Agar-Agar

Agar-Agar muss vor dem Kochen in einer kalten Flüssigkeit angerührt werden. Agar-Agar geliert nur, wenn es vor der weiteren Verarbeitung mindestens 1-2 Minuten in einem Teil der zu verarbeitenden Flüssigkeit gekocht wurde. 8 Gramm Agar-Agar entsprechen 5-6 Blatt Gelatine.

Tipp:

Die Bayerische Crême können Sie vielfältig abwandeln durch die Zugabe z.B. von aufgelöster Schokolade, Kaffeepulver, geriebenen Nüssen, Fruchtpürrée oder Liköre aller Art.