Wallnusscookie

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
150 g Haferflocken Großblatt (alternativ Buchweizenmehl)
100 g Cashewkerne gemahlen
1 EL Koksfett
1 EL Ahorndicksaft, Honig oder Kokosblütennektar
30 g Bitterkuverture grob gehackt (zb Vivani in Bioqualität)
2 EL Walnusskerne grob gehackt
Mark 1/2 Vanilleschote
1 EL Kakaopulver
1 Prise Meersalz
1 Vollei, bei veganer Variante z.B. von Alnatura veganer Eiersatz in Bioqualität

Zubereitung:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Das Kokosfett eventuell etwas erwärmen, damit es geschmeidig wird. Nun die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten, welcher etwa die Konsistenz von Nudelteig haben sollte. Falls der Teig noch zu feucht ist, einfach etwas Buchweizenmehl, Mandelmehl oder Kokosmehl einarbeiten. Bei zu trockenem Teig ein wenig Wasser einarbeiten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde ruhen lassen, anschließend zu flachen Keksen formen, auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad (Unter-Oberhitze) 20 Minuten backen.