Ricotta-Espresso-Eis

Gelato di Ricotta alla Romana

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

500 g frischer Ricotta

100 g Rohrohrzucker

4 Bio-Eigelb

¼ L süße Sahne

1 Vanilleschote

4 EL weißer Rum

3 EL gehackte, ungesalzene Pistazien

125 ml abgekühlter, sehr starker Espresso

Zubereitung:

Den Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb streichen und mit dem Espresso verrühren. Den Rohrohrzucker mit den Eigelben und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote mit der Küchenmaschine zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Den Rum zufügen. Die Ricotta-Espresso Crême mit der Eicrême gut vermengen und sehr vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Terrinenformen füllen und für ca. 3 Stunden im Tiefkühler gefrieren. Zum Anrichten das Ricotta-Espresso-Eis in Scheiben schneiden und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Tipp:

Falls Sie eine luftigere Masse mit zarterem Schmelz mögen, können Sie die Eigelbe mit einem Schuss Marsala auf dem heißen Wasserbad aufschlagen und diese anschließend im kalten Wasserbad rasch herunterkühlen. Ansonsten wie im Rezept beschrieben verfahren.