Schnittlauchsauce zum Fischfilet

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

¼ L Fischfond, siehe gesondertes Rezept

2 EL Schnittlauchröllchen

1/8 L süße Sahne

1 EL Butter

2 cl Noilly Prat

1 Messerspitze Safranpulver

Etwas Mehlbutter zum Binden

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fischfond in einer Sauteuse auf ca. die Hälfte einkochen. Sahne, Butter, Noilly Prat und Safran zufügen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Mehlbutter leicht andicken. Danach nochmals 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Direkt vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen zur Sauce geben.

Tipp:

Ein Spritzer Zitronensaft und wenig Zitronenabrieb geben der Schnittlauchsauce einen wunderbar frischen Touch. Die Schnittlauchsauce passt zu gedünsteten und gebratenen Fischfilets.