Karamellisierte Artischockenböden

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Artischocken

Saft und Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone

Meersalz

1 EL Vollrohrzucker

1 kleine, fein gewürfelte Schalotte

1 EL Butter

1 EL Tomatenwürfel ohne Haut und ohne Kerne

1 TL grob gehackte Petersilie oder Basilikum

Zubereitung:

Die Artischockenböden auslösen, indem man die Blätter, den Strunk und das sogenannte „Heu“, welches direkt auf dem Artischockenboden sitzt, entfernt. In einem Topf etwas Wasser, Zitronenabrieb und -Saft, Butter und Schalottenwürfel aufkochen. Die Artischockenböden in diesem Dünstfond bissfest garen. Die Artischockenböden aus dem Topf nehmen und auf einem Teller im Ofen warmhalten. Den Zucker zum Dünstfond geben und den Fond zu einem zähflüssigen Karamell einkochen. Die Artischockenböden mit dem Karamell beträufeln, Tomatenwürfel und Petersilie darauf verteilen und servieren.

Tipp:

Sie können zusätzlich ein wenig Hartkäse bester Qualität über die Artischockenböden reiben.