Sautierter Spargel mit Noilly Prat

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

1 kg Spargel

1 TL Meersalz

1 TL Rohrohrzucker

4 cl Noilly Prat

1 EL Butter

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden, die Spargelstangen schälen. Bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen, bei weißem Spargel die komplette Spargelstange unterhalb des Spargelkopfes schälen. Die Spargelstangen schräg in je 4 Stücke schneiden, mit dem Meersalz und dem Rohrohrzucker vermengen und für ca. 10 Minuten marinieren lassen, damit etwas Saft austritt. Die Spargelstücke gemeinsam mit dem ausgetretenem Saft, Noilly Prat und Butter unter Rühren in ca. 7-10 Minuten knackig garen. Spargelgemüse abschmecken und servieren.

Tipps:

Auf diese Art zubereitet schmeckt der Spargel sehr intensiv, da er sozusagen im eigenen Saft gart. Andere Gemüsesorten eignen sich ebenso für diese Zubereitungsart. Verfeinern können Sie Ihr Gemüse durch ein wenig Zitronenabrieb, Zitronensaft und frische Kräuter oder Kapern. Kleingeschnittene Sardellenfilets und getrocknete Tomaten sind auch eine sehr feine geschmackliche Variante.