Nuss-Risotto

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

300 g gemischte Nüsse und Kerne Ihrer Wahl wie z.B. Pinien, Kürbis, Sonnenblumen, Cashew etc.

50 g gemahlene Mandeln

50 g geriebener Hartkäse wie z.B. Manchego oder Parmesan

1 EL Brat-Olivenöl

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten

1 daumengroßes Stück Sellerie und Möhre, in feine Würfeln geschnitten

2 cl Weißwein

1/8 L Gemüsebrühe

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Kurkuma

Einige eingeweichte Safranfäden

Zubereitung:

Schalotten-, Sellerie- und Möhrenwürfel gemeinsam mit dem Brat-Olivenöl in einem Topf hell anrösten. Den Weißwein angießen und aufdampfen lassen. Alle anderen Zutaten einfügen und das Nussrisotto ca. zehn Minuten auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nochmals mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und servieren.

Tipp:

Wer ein feineres Aroma wünscht, gibt den geriebenen Käse erst direkt vor dem Servieren zum Risotto.