Zander

Filet vom Flusszander im Kartoffelmantel

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 Flusszanderfilet ohne Haut und ohne Gräten à ca. 150g

4 große Kartoffeln, festkochend

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone

2-3EL Bio-Bratöl, Kokosfett oder geklärte Butter

Zubereitung:

Die Zanderfilets kalt abspülen und auf Küchenkrepp trocken.Die Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu möglichst langen Kartoffelspiralen schneiden.Die Zanderfilets mit Meersalz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen, die Kartoffelspiralen salzen.Die Zanderfilet mit den Kartoffelspiralen umwickeln und in einer gut vorgeheizten Pfanne bei starker Hitze in Bratöl von beiden Seiten knusprig, hellbraun anbraten. Das dauert ca. 1-2 Minuten. Die Zanderfilets bei ca. 80° Grad für 20 Minuten in den Ofen geben und sanft garen.

Tipp:

Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, können Sie die Kartoffeln auch grob raspeln und die Zanderfilets damit einpacken. Beim sanften Garen (80° Grad ) sind die Kartoffeln nicht knusprig. Wenn Sie darauf Wert legen, schieben Sie die Zanderfilets vor dem Servieren kurz unter den glühenden Grillstab Ihres Backofens.