Entenfilets mit Aceto Balsamico

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

8 Entenfilets

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

je 1 TL sehr feine Würfel von Möhre, Sellerie, Schalotte

Olivenöl

1 TL alter Aceto Balsamico

1 TL Butter

Zubereitung:

Eine Pfanne mittelstark vorheizen. Die Entenfilets leicht salzen und pfeffern. Olivenöl, Butter und die Gemüse- und Schalottenwürfel in die Pfanne geben und hell anrösten. Die Entenfilets dazu geben und pro Seite ca. 3-5 Sekunden angaren. Den kompletten Pfanneninhalt in eine Form geben und den Aceto Balsamico darüber träufeln. Die Form bei 55 ° Grad bis zum Servieren der Entenfilets in den Backofen stellen.

Tipp:

Dazu passt ein knackiger Blattsalat oder karamellisierter Radicchiosalat (siehe Rezept) und Bauernbaquette.