Veganer Süßkartoffel-Bratling & Burger 

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200 g Süßkartoffeln

50 g Maismehl

100 g Maisgries

½ rote Paprika

1 kleine Möhre, geschält

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 El geröstete, gehackte Kürbiskern

1 El gehackte, frische Kräuter wie z.B. Petersilie, Rucola, Koriander

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Bratöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Süßkartoffeln kochen, schälen und durchpressen. Maismehl und Maisgries in 150 ml Gemüsebrühe oder mit Meersalz abgeschmecktem Wasser unter Rühren aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe für ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

Paprika und Möhren fein hacken und gemeinsam mit den Schalottenwürfeln in einer Pfanne mit wenig Öl unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anrösten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel im noch warmen Zustand vermengen und abgedeckt ca. 20 Minuten einziehen lassen.

Aus der Masse Bratlinge formen und in einer vorgeheizten Pfanne in dem Bratöl unter mehrmaligem Wenden ausbacken.

Tipp:

Wenn es vegetarisch sein darf, kann man der Masse 2 Bio-Eier hinzufügen. Die vegane Variante kann mit Eiersatz sein. Das führt jeweils zu einer besseren Bindung. Ansonsten müssen die Bratlinge sehr vorsichtig gewendet werden.

Die Zugabe von roter Curry-Paste und einem Stück geriebenem Ingwer gibt einen asiatischen Touch.