Thymian-Espresso-Jus

Zutaten
¼ Lamm- oder Kalbsjus (siehe gesondertes Rezept), 1 Schalotte in feinen Würfeln, 1 TL abgestreifte Thymiannadeln, 1 Knobizehe in feinen Würfeln, 5 Espressobohnen zerstossen, 1 EL Olivenbratöl (ersatzweise anderes Bratöl) 1 kleine Strauchtomate in feinen Würfeln

So wird’s gemacht
Alle Zutaten, außer Jus und Tomatenwürfel, bei mittlerer Hitze in einer Sauteuse sanft anrösten. Das dauert 3-4 Minuten. Die Lamm bzw Kalbsjus angießen, einmal aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Abschrecken und eventuell mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen, direkt vor dem servieren die fein gewürfelten Tomaten zur Sauce geben.