Zutaten:
200 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
100 ml Olivenöl (extra vergine)
100 ml Vollmilch (oder Pflanzenmilch z. B. Soja)
2-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
1 TL Senf (optional)
1-2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Mischen: Milch, Senf, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Mixbehälter
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Emulsion herstellen: Mit einem Pürierstab oder einem Mixer auf mittlerer
Stufe die Mischung mixen. Dann langsam und in einem dünnen Strahl das Pflanzenöl
und das Olivenöl hinzufügen, während der Mixer läuft. Dadurch entsteht eine
dicke, cremige Konsistenz.
4. Abschmecken: Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken,
falls nötig.
5. Servieren: Die Aioli in eine Schale geben und frisch servieren. Sie passt gut
zu Brot, Gemüse oder Kartoffeln.
Hinweis:
Das langsame Hinzufügen des Öls ist wichtig, damit die Emulsion gelingt und die
Aioli eine cremige Konsistenz erhält.
Tipp: Für einen milderen Knoblauchgeschmack kann man die Knoblauchzehen vor dem
Verwenden in etwas Olivenöl garen. Gibt man dem Knoblauch eine leicht bräunliche
Farbe, schmeckt er mandelig-nussig.