Zutaten (für ca 20 Kroketten):
Für die Füllung:
500 g Champignons, Shiitake oder gemischte Pilze (fein gehackt)
1 große weiße Zwiebel (fein gehackt)
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter
140 gr Mehl
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL getr. Majoran oder Oregano
Für die Panade:
Mehl und Wasser, zu einer dickeren Paste verrührt, mit Salz&Pfeffer gewürzt
Semmelbrösel und Pankobrösel (50/50)
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
1. Füllung zubereiten:
1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die fein gehackte Zwiebel
darin glasig anbraten. Dann die gehackten Pilze hinzufügen und etwa 5-7 Minuten
braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
2. Die Hitze reduzieren, das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung streuen und gut
verrühren, sodass das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt und eine Paste entsteht.
3. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben. Dadurch entsteht
eine dicke, glatte Bechamelsauce. Die Mischung sollte dick genug sein, um später
Kroketten zu formen.
4. Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Die Masse in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Am besten
mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird.
2. Kroketten formen:
Sobald die Füllung gut durchgekühlt und fest ist, kleine Portionen abnehmen und
zu Kroketten formen (rund oder länglich), und je nach Beschaffenheit vor dem
Panieren anfrieren lassen, sodass sie nicht zu weich sind.
3. Panieren:
Jede Krokette zunächst in die Mehl-Wasser-Paste tauchen, anschließend in den
Semmelbröseln wenden, bis sie gut bedeckt ist.
4. Frittieren:
In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 180 °C erhitzen. Die
Kroketten portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3-4 Minuten pro
Charge).
Die fertigen Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipp:
Man kann die Kroketten auch einfrieren, bevor man sie frittiert, und sie später
direkt aus dem Gefrierschrank ins heiße Öl geben.