Spargel Risotto
Rezept: Toni Wagner

Für 4 Personen:
200 gr Risottoreis
400 gr grüner Spargel
600ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Mascarpone
50 gr Parmesan, gerieben
2 EL Kerbel oder Petersilie, gehackt
Zitrone
Zubereitung:
Das untere Drittel vom Spargel schälen und 1 cm von unten abschneiden. Schale und Abschnitte für die Brühe aufheben. Das obere Drittel der Spargel abschneiden und zur Seite legen, sie werden später gebraten. Den Rest in feine Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe mit den Spargelschalen und Abschnitten 1x aufkochen und etwa 10 min ziehen lassen, dann absieben.
Den entstandenen Spargelfond in einem Topf heiß halten.
In einem weiterem Topf Schalotten, Knoblauch und die Spargelscheiben in Olivenöl und Butter hell andünsten. Risottoreis hinzugeben und für ca 2 Minuten ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit Spargelfond auffüllen bis der Reis bedeckt ist. Das Risotto unter Rühren ca 20 Minuten leicht köchelnd garen, dabei nach und nach Brühe auffüllen. Der Reis sollte noch leichten Biss haben. Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen und Mascarpone und Parmesan unterheben. Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft&Schale abschmecken.
Zuletzt die Spargelspitzen mit etwas Butter, Rohrzucker und Salz bissfest braten, dann Risotto anrichten und mit dem Spargel garnieren.