Bananenkuchen mit Karibikflair

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

Backpapier oder Backspray für die Form

150 g Mehl

100 Cocosmehl

2 1/2 TL Backpulver

1 TL Six Spices oder Garam Masala

80 g kalte Butter in Stücken

3 zerdrückte Bananen

4 Bio-Eier Größe M

80 g Rohrohrzucker

4 EL Cocosraspel

2 EL Cocosblütenzucker

3 EL flüssiger Honig

40 g getrocknete, gehackte Ananas

Zubereitung:

Das Mehl und das Cocosmehl in eine Schüssel sieben, Six Spices bzw. das Garam Masala und die Butterstückchen hinzufügen und mit den Fingern zu Streusel reiben. Die restlichen Zutaten, außer den Cocosraspeln und den Cocosblütenzucker, in den Teig einarbeiten. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben. Die Cocosstreusel mit dem Cocosblütenzucker vermengen und die Oberfläche des Kuchens damit betreuen.

Den Kuchen bei 175 ° Grad Unter- und Oberhitze für 40-60 Minuten backen. Zwischendrin eine Garprobe mit einem Holzspieß machen. Den Bananenkuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.

Scharfes Ofengemüse mit Ananas und Ingwer

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

600 g Gemüse nach Wahl, in Stücke geschnitten

¼ L tropischer Fruchtsaft

1-2 EL Mehl

2 EL Cocosöl

1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 getrocknete, zerbröselte Chilischote

½ Ananas ohne Strunk, in Stücke geschnitten

200 ml heiße Gemüsebrühe

50 g Cashewkerne

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einem ausreichend großem Topf schmelzen, die Zwiebeln zufügen und hell anschwitzen. Die Gemüse in den Topf geben und für eine weitere Minute heiß rühren. Die Gemüse mit Mehl bestäuben. Danach alle anderen Zutaten in den Topf geben, gründlich vermengen und die Gemüsemischung im Ofen bei 180 ° Grad für ca. 30-40 Minuten al dente garen. Nochmals mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:

Sollte am Ende der Garzeit noch viel Flüssigkeit im Topf sein, dann die Gemüse absieben, die Flüssigkeit einkochen und anschließend wieder zu den Gemüsen geben. Als Beilage passt Basmatireis, mit Zimtrinde gegart, optimal.

Süßkartoffelpüree mit Erdnüssen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 geschälte Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten

50 g Erdnusskerne

Meersalz

50 g gehackte Erdnusskerne zum Garnieren

2 EL Cocosöl

Zubereitung:

Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf im Cocosöl bei sanfter Temperatur 2 Minuten anschwitzen, mit Wasser bedecken und weich kochen. Mit Meersalz würzen, 50 g Erdnüsse im Blitzhacker zu Mehl verarbeiten und zu den Süßkartoffeln geben. Die Masse zu einem Brei stampfen, auf Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen garnieren.

Tipp:

Eine Prise Cayennepfeffer und etwas Cocosmilch runden den Geschmack ab.

Kubanisches Orangenhähnchen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

600 g Hähnchenteile wie z.B. Brust, Schenkel

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Marinade:

1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten

¼ L frisch gepresster Orangensaft

40 cl Kuba-Rum

Saft und Abrieb einer Bio-Limette

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in eine Sauteuse geben und um ca. 1/3 der Menge reduzieren.

Die Hähnchenteile in eine feuerfeste Form geben und mit der Marinade begießen. Anschließend bei 180° Grad im Backofen für 15 Minuten angaren. Die Temperatur auf 70° Grad reduzieren und die Hähnchenteile für 1-1,5 Stunden zartgaren. Während dieser zeit die Hähnchenteile mehrmals wenden.

Tipp:

Dazu passt Süßkartoffelstampf und scharfes Ofengemüse. Diese leckeren Rezepte findet Ihr auch auf der Homepage.

Exotischer Hähnchensalat mit Avocado und Cocos

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten Hähnchen:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut und ohne Knochen, in Streifen geschnitten

6 EL Cocosraspeln

2 TL geriebener Ingwer, 1 TL Zimtpulver, 3 gemahlene Nelken, ½ TL geriebener Muskatnuss

Abgerieben Schale einer Bio-Zitrone

3 EL Cocosöl zum Braten

Meersalz

Zutaten Salat:

100 g Rucola

2 Avocados, in dünne Spalten geschnitten

1 Mango, in Würfel geschnitten

Saft einer Bio-Zitrone

3 EL Olivenöl

1 TL Blütenhonig

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hähnchenbruststreifen salzen und mit den anderen Zutaten, außer dem Cocosöl, in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und mehrmals gut schütteln. Nun haften alle Zutaten schön auf dem Hähnchenfleisch. Eine Pfanne oder einen Wok mittelstark vorheizen und die panierten Hähnchenstreifen in dem Cocosöl hellbraun ausbacken. Das dauert ca. 4-5 Minuten. Die fertig gebratenen Hähnchenstreifen warm stellen. Aus dem Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und Honig ein Dressing rühren. Rucola, Mango und Avocado vorsichtig mit dem Dressing vermengen und auf vier Tellern verteilen. Die Hähnchenbruststreifen dazu legen und die Salate servieren.

Tipp:

Natürlich dürfen gerne Chili und Koriander dem Salat zugefügt werden. Eine Prise Zimt passt ebenfalls.

Reis-Mais-Küchlein

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

125 g Duftreis

3 TL Cocosfett

1 TL Kurkumapulver

300 g Maiskörner, frisch gekocht, aus der Dose oder TK

1 Prise Cayennepfeffer

2 große Bio- Eier

1 EL grob gehacktes Koriandergrün

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Duftreis mit wenig Meersalz, einem Teelöffel Cocosfett und dem Kurkumapulver in 250 ml Wasser garen. Den fertig gegarten Reis vorsichtig lockern, abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten vermengen. Aus der Masse kleine Küchlein formen und in einer Pfanne mit zwei Teelöffel Cocosfett 2-3 Minuten pro Seite hellbraun backen.

Reis-Mais-Küchlein

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

125 g Duftreis

3 TL Cocosfett

1 TL Kurkumapulver

300 g Maiskörner, frisch gekocht, aus der Dose oder TK

1 Prise Cayennepfeffer

2 große Bio- Eier

1 EL grob gehacktes Koriandergrün

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Duftreis mit wenig Meersalz, einem Teelöffel Cocosfett und dem Kurkumapulver in 250 ml Wasser garen. Den fertig gegarten Reis vorsichtig lockern, abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten vermengen. Aus der Masse kleine Küchlein formen und in einer Pfanne mit zwei Teelöffel Cocosfett 2-3 Minuten pro Seite hellbraun backen.

Riesengarnelencurry mit Mango und Banane

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

8 Seawater-Gambas

1 EL rote Chilipaste

¼ gewürfelte Ananas

1 mittelgroße, feste Banane, in Würfel geschnitten

½ feste Mango, in Würfel geschnitten

4 Limettenspalten zur Dekoration

200 ml Cocosmilch

Meersalz

2 EL Cocosöl

Zubereitung:

Die Gambas schälen, entdarmen und unter fließendem Wasser reinigen und mit Meersalz würzen. Eine Pfanne mittelstark vorheizen, die Gambas im Cocosöl ca. 1 Minute anbraten, aus der Pfanne nehmen, alle anderen Zutaten, bis auf die Limettenspalten, in die Pfanne geben und unter Rühren 3-4 Minuten garen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Gambas zurück in die Pfanne geben , alles gut vermengen und gleichmäßig auf Tellern anrichten. Mit je einer Limettenspalte dekorieren und servieren.

Tipp:

Als Beilage passt in Cocosmilch gegarter Duftreis.

Jamaikanisches Kürbissüppchen mit Hähnchenspieß

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für die Suppe:

1 Hokkaidokürbis

1 Tomate

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

½ L Gemüsebrühe

½ L Cocosmilch

1 Stück daumengroßer Ingwer

1 TL Cayennepfeffer

½ Bund Koriandergrün

2 EL Cocosraspel

2 EL Cocosfett

Meersalz

Zutaten für die Spieße:

1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen

1 Bio-Limette

4 Bambusspieße

Meersalz

1 EL Cocosfett

Zubereitung:

Die Gemüse für die Suppe waschen bzw. schälen und in Würfel schneiden. Einen Topf mittelstark vorheizen , das Cocosfett zufügen und die Gemüsewürfel darin 2 Minuten unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe , Cocosmilch, Ingwer und Cayennepfeffer in den Topf geben, einmal aufkochen und bei sanfter Hitze die Gemüse ca. 20. Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust in 8 Stücke teilen und die Limette in 4 Spalten schneiden. Je zwei Hähnchenstücke auf einen Spieß stecken, mit Meersalz würzen und im Cocosfett in eine Pfanne für ca. 3-4 Minuten braten, zwischendurch wenden. Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Meersalz abschmecken , in Suppenteller füllen, die Kokosraspel auf die Suppe verteilen , je einen Hähnchenspieß anlegen und mit Koriandergrün verzieren.

Man kann es wenig erahnen: Unter den Namen „Hexenzwiebel“ verbirgt sich tatsächlich Bärlauch! Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in Wäldern verbreitete und häufige, früh im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein geschätztes Wildgemüse. Bärlauch ist eine ausdauernde, krautige Pflanze und erreicht eine Wuchshöhe von etwa 20 bis 30 Zentimetern. Bärlauch polarisiert aufgrund seines intensiven und individuellem Geschmack sehr: Die einen lieben ihn aufgrund der ein wenig nach Knoblauch schmeckenden, frischen Würze, die anderen meiden tunlichst den konzentrierten Geschmack der grünen Pflanze.

Wir sind von der Sorte, die den Bärlauch sehr schätzen. Frisch und eigenhändig geerntet, freuen wir uns über den Duft, den er in der Küche verbreitet und auf die ganzen Leckereien, die man mit „ihm anstellen“, kreieren und genießen kann. Damit wir lange von unserem Bärlauch zehren können, machen wir natürlich auch das traditionelle Bärlauch-Pesto. Pesto hält sich lange, man kann es gut lagern und beim Öffnen kommt uns der Duft der leckeren grünen Pflanze mit all´ seinen Gaumenfreuden entgegen.

Heute möchten wir Euch ein Bärlauch-Rezept vorstellen, was unschlagbar einfach, jedoch herrlich genußvoll ist:

Geeiste Bärlauch-Joghurt-Creme

Ihr benötigt dazu 150 g gewaschener und geputzter Bärlauch ohne Stängel, 4 EL Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb und etwas Meersalz. Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einer feinen Creme verarbeitet und anschließend in der Eismaschine gefroren. Ja richtig - das war´s schon. Die Bärlauch-Joghurt-Creme passt hervorragend zu Pflücksalaten oder auch als Kontrast zu warmen Fisch- und Geflügelgerichten. Und optisch natürlich ein „Hingucker“.