Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Schupfnudeln = Fingernudeln = Bubespitzele
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Alle drei Bezeichnungen beziehen sich auf eine der leckersten Beilagen die ich kenne. Genau genommen handelt es sich um eine Kartoffelteigpasta die exact der ebenfalls sehr schmackhaften italienischen Gnocchi entspricht. Im Gegensatz zur oval geformten Gnocchi handelt es sich hier um eine finderdicke Pasta, die an beiden Enden spitz zuläuft. Daher auch die Bezeichnung Fingernudel. Warum diese Pasta auch Bubespitzle genannt wird ist mir vollkommen unerklärlich. Je nach Region wird für den Teig Roggen – oder Weizenmehl verwendet. Seit Einführung der Kartoffel im 17. Jahrhundert gehören diese auch in den Teig. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die fertige Pasta ist idealer Begleiter zu Kassler, Pilzen, Spinat mit Tomaten, Bauernspeck, Braten aller Art und und und

Zutaten:
800 g am Vortag gekochte Kartoffeln (Sorte mehling kochend)
2 Bio Eier
8-14 EL Mehl
Meersalz
Muskatnuss frisch gerieben
2 EL ÖL
Butterschmalz zum Braten
Mehl zum wenden

so funktioniert die...
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe in eine ausreichend große Schüssel reiben. Alle anderen Zutaten, ausser Butterschmalz in die Schüssel geben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Je nach Kartoffelsorte noch etwas Mehl ergönzen, damit der Teig nicht klebt und sich zu Rollen formen lässt. Von den Teigrollen werden dünne Scheiben abgeschnitten, denen man durch hin und herrollen zwischen den Handflächen zur typischen Form verhilft (Finderdick und an beiden Enden spitz zulaufend).
Darauf achten, dass Arbeitsfläche und Handflächen bemehlt sind, sonst klebt´s halt doch. Nun nur noch in leicht kochendem Salzwasser nach und nach abkochen. So bald die Pasta oben schwimmt, ist sie gar und kann mittels einer Schaumkelle entnommen werden. Am besten auf ein sauberes Küchentuch zum trocknen legen und vor dem servieren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Butterschmalz goldgelb ausbacken. Was Ihr dazu reichen könnt, hab ich ja schon gesagt. Also haut rein!

Tempurateig
Japanischer Panierteig

Rezept von Klaus Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
200 g gesiebtes Weizenmehl
1 Prise Meersalz
1 TL Backpulver
2 EL Öl
300 ml eiskaltes Sprudelwasser

Zubereitung:
Mehl, Meersalz und Backpulver vermengen. Das Öl zufügen. Nach und nach 300 ml Sprudelwasser mit dem Schneebesen in den Teig einarbeiten. Es sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten gehen lassen.

Tipp:
Tempurateig wird ursächlich verwendet, um Gemüse darin zu wenden und diese anschließend in heissem Fett auszubacken (Frittieren bei ca 180 Grad) Ebenso gut geeignet sind Pilze, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel oder Fisch

Tempurateig
Japanischer Panierteig

Rezept von Klaus Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
200 g gesiebtes Weizenmehl
1 Prise Meersalz
1 TL Backpulver
2 EL Öl
300 ml eiskaltes Sprudelwasser

Zubereitung:
Mehl, Meersalz und Backpulver vermengen. Das Öl zufügen. Nach und nach 300 ml Sprudelwasser mit dem Schneebesen in den Teig einarbeiten. Es sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten gehen lassen.

Tipp:
Tempurateig wird ursächlich verwendet, um Gemüse darin zu wenden und diese anschließend in heissem Fett auszubacken (Frittieren bei ca 180 Grad) Ebenso gut geeignet sind Pilze, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel oder Fisch

Gestern kam sie raus - die aktuelle Zeitschrift Heimat. Wie immer mit Rezepten aus unserer Kochschule. Das Shooting mit Dimitri und fachlicher Begleitung von Redakteur Stephan hat sehr viel Spaß gemacht und uns wieder viele kulinarische Erlebnisse mit besten Ergebnissen bescherrt. Thema diesmal:

rund um den perfekten Flammkuchen- und Pizzateig. Also ran an den Herd und die Rezepte zum Nachkochen auf unserer HP und natürlich in der Ausgabe der Heimat!

Gemüse aus dem Wok „Asia Style“
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2kleine Pak Choi, 1/4 Chinakohl, je 1/2 grüne, rote, gelbe Paprika, 2 Möhren, 1 Zucchini, 1 Handvoll Sojasprossen, 4 Thai-Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl zum Braten (Erdnuss, Wok-öl, Cocos etc), 3 EL naturvergorene Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 TL Currypaste gelb, 1 TL Black Bean Paste, 1 TL Tamarindenpaste, 1 TL Hoisinsauce, 4 cl Sake, 1 EL Sweet-Chilli-Sauce, 1 TL Misopaste hell

Zubereitung:
Die Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden. Jedes Gemüse separat in eine Schüssel geben. Die Gemüsestreifen einzeln in der heissen Wokpfanne unter ständigem wenden ca 1 Minute heiß rühren und etwas Öl zufügen. Nochmals für ca 20 Sekunden karamellisieren und zurück in die Schüssel geben. Wenn alle Gemüse karamellisiert sind, wird der Würzsud hergestellt. Dazu gibt man die Zutaten mit Ausnahme der Gemüse in den Wok und rührt diese bei mittlerer Hitze, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Nun alle Gemüse in den Wok zur Sauce geben, nochmals kurz heiß rühren, abschmecken und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

Tipp: Gerne dürfen frische Chili, frisches Koriandergrün, Thai Minze und/oder Thai Basilikum zugefügt werden. Falls einige der Würzzutaten oder Gemüse fehlen, so ist das kein Drama

Gemüse aus dem Wok „Asia Style“
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2kleine Pak Choi, 1/4 Chinakohl, je 1/2 grüne, rote, gelbe Paprika, 2 Möhren, 1 Zucchini, 1 Handvoll Sojasprossen, 4 Thai-Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl zum Braten (Erdnuss, Wok-öl, Cocos etc), 3 EL naturvergorene Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 TL Currypaste gelb, 1 TL Black Bean Paste, 1 TL Tamarindenpaste, 1 TL Hoisinsauce, 4 cl Sake, 1 EL Sweet-Chilli-Sauce, 1 TL Misopaste hell

Zubereitung:
Die Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden. Jedes Gemüse separat in eine Schüssel geben. Die Gemüsestreifen einzeln in der heissen Wokpfanne unter ständigem wenden ca 1 Minute heiß rühren und etwas Öl zufügen. Nochmals für ca 20 Sekunden karamellisieren und zurück in die Schüssel geben. Wenn alle Gemüse karamellisiert sind, wird der Würzsud hergestellt. Dazu gibt man die Zutaten mit Ausnahme der Gemüse in den Wok und rührt diese bei mittlerer Hitze, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Nun alle Gemüse in den Wok zur Sauce geben, nochmals kurz heiß rühren, abschmecken und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

Tipp: Gerne dürfen frische Chili, frisches Koriandergrün, Thai Minze und/oder Thai Basilikum zugefügt werden. Falls einige der Würzzutaten oder Gemüse fehlen, so ist das kein Drama

Scharf saure Suppe (Dtom jam)
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2 rote Chillis in feine Ringe geschnitten, 6 EL Reisessig, 1,25l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras mit dem Messerrücken angeklopft und halbiert, 4 EL naturvergorene Sojasauce, 1 EL Palmzucker, Saft 1/2 Limette, 2 EL Bratöl, 220 g fester Tofu, 400 g Pilze (Strohpilze, weisse Champignons, Kräutersaitlinge kleingeschnitten) 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, 1 kleiner Pak Choi in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Chillis und Reisessig in eine Schüssel geben und ca 1 Stunde marinieren. Unterdessen die Gemüsebrühe erhitzen. Zitronengras, Sojasauce, Palmzucker und Limettensaft zufügen und 20 Minuten sanft köcheln.
Das Öl im Wok erhitzen. Die Tofuwürfel unter Rühren hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Die Chillie/Essigmischung, Tofuwürfel, Pilze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zur Brühe geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
Die Suppe in Schälchen verteilen, Pak Choi und die restlichen Frühlingszwiebeln vermengen und vor dem servieren über die Suppe streuen.

Gutes Gelingen!

Tipp: Wer es mag, gibt frisches Koriandergrün zur Suppe. Ansonsten kann die Menge der anderen Zutaten frei variiert werden.

Scharf saure Suppe (Dtom jam)
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2 rote Chillis in feine Ringe geschnitten, 6 EL Reisessig, 1,25l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras mit dem Messerrücken angeklopft und halbiert, 4 EL naturvergorene Sojasauce, 1 EL Palmzucker, Saft 1/2 Limette, 2 EL Bratöl, 220 g fester Tofu, 400 g Pilze (Strohpilze, weisse Champignons, Kräutersaitlinge kleingeschnitten) 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, 1 kleiner Pak Choi in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Chillis und Reisessig in eine Schüssel geben und ca 1 Stunde marinieren. Unterdessen die Gemüsebrühe erhitzen. Zitronengras, Sojasauce, Palmzucker und Limettensaft zufügen und 20 Minuten sanft köcheln.
Das Öl im Wok erhitzen. Die Tofuwürfel unter Rühren hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Die Chillie/Essigmischung, Tofuwürfel, Pilze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zur Brühe geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
Die Suppe in Schälchen verteilen, Pak Choi und die restlichen Frühlingszwiebeln vermengen und vor dem servieren über die Suppe streuen.

Gutes Gelingen!

Tipp: Wer es mag, gibt frisches Koriandergrün zur Suppe. Ansonsten kann die Menge der anderen Zutaten frei variiert werden.

Viele kennen es ja, unser Big Green Egg. Bisher stand es geschützt unter dem Dach unserer Aussenküche. Nun werden wir zur kommenden Grillsaison einiges im Garten umstellen. So wird uns künftig der Platz für das Big Green Egg fehlen, weshalb wir es verkaufen. Eine Abholung ist zwingend erforderlich, einen Versand können wir aufgrund der Größe und des Gewichtes (ca. 77 Kg) leider nicht anbieten. Der Preis beträgt 999,00 €. (Der Neupreis incl Zubehör lag bei 2800,00 €). Natürlich gereinigt und mit einem dazughörigen Pizzastein, alles was man für den perfekten Grillgenuss braucht. An Zubehör ist noch das Untergestell mit dabei, als auch die Ablageflächen links und rechts und noch incl. ein original verpacktes Outdoorchefzubehör, z.B eine Grillzange o.ä aus unserem Sortiment.

Gerne könnt Ihr Euch mit uns in Verbindung setzen.

Natürlich weisen wir darauf hin, das dieser Tee den Arztbesuch nicht ersetzt, bei uns hat er eine positive Wirkung bei Erältungen geziegt und so empfehlen wir ihn gerne, da wir andauernd nach diesem Rezept gefragt werden.

Bitteschön, hier ist es:

Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Indischer Anti-Erkältungstee
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
für ein Liter Tee:
1 TL schwarzer Pfeffer
5 Nelken
6 grüne Kardamomkapseln aufgebrochen (nur die schwarzen Samenkörner)
1 daumengrosses Stück indische Zimtrinde
1 Espressolöffel Anissaat
1 getrocknete rote Chillischote
2 Scheiben Ingwer
1 Rosmarinzweig
3 Salbeiblätter
1 Thymianzweig
1 Minzzweig

Zubereitung:
1 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und auf ca 80 Grad herunterkühlen.
Die Gewürze mörsern( nur grob) und mit den anderen Zutaten im heissen Teewasser mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Den Tee absieben und über den Tag verteilt trinken.

TIPP: Wer mag, fügt etwas Kokosblütenzucker und/oder Milch dem Tee zu, alternativ einige Zitronenscheiben