Wagners Gourmetkochschulen & Grillschule

Gebackene Rührei-Parmesan-Knödel
Rezept: Anton „Toni“ Wagner

Zutaten für 4 Personen:
4 Brötchen vom Vortag oder beliebiges Brot selber Menge, in kleineren Würfeln
400 ml Milch
1/2 Bund Schnittlauch
2 - 3 Blätter Liebstöckel
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
4 Eier
200gr Parmesan
5 EL Butter
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Butter und einer Prise Zucker in einem Topf glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Milch angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat nicht zu kräftig abschmecken. Nun das Brot in die heiße Milch geben, durchmengen und den Herd ausschalten. (Je nach Brotsorte kann nun noch etwas mehr Milch nötig sein, die Masse soll gut feucht, aber nicht zu matschig erscheinen.) 2 Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter zu Rührei braten. Nun die Kräuter hacken, den Parmesan in grobe Späne hobeln und auch dazugeben, anschließend einen Deckel auf den Topf geben und 1/2 bis 3/4 Stunde ziehen lassen. Anschließend die restlichen 2 Eier in einer Schüssel verrühren und in die Brotmasse einkneten. Mit leicht feuchten Händen nicht zu große Knödel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben. 2 EL Butter in einem kleinem Topf erhitzen bis sie leicht braun wird. Die Knödel jeweils mit Nussbutter einstreichen und bei 180 Grad Umluft für 20 bis 30 min backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Ebenso stattete er Klaus-Werner Wagner einen Besuch ab und erhielt vom Profi, bei einem Grillkurs, Grilltipps. Die gesamte Reisereportage gibt es am Freitag, 23.07.2021, um 20:15 Uhr im SWR Fernsehen zu sehen - Online ist diese ab dem 22.07.2021 in der ARD Mediathek verfügbar

Diesmal gehts rund um das Thema Pasta - alles um das perfekte Nüdele...

125gr zimmerwarme Butter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 EL grober Dijonsenf
2 EL Sellerieblätter o. glatte Petersilie, gehackt
1 Thymianzweig
2-3 EL frischer Zitronensaft
Abrieb einer halben Biozitrone
1 TL Paprikapulver geräuchert
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer & Kreuzkümmel
Meersalz & Pfeffer

Alle Zutaten mit der weichen Butter aufschlagen und abschmecken.

Passt gut zu Hummer, Fisch&Meeresfrüchten, aber auch zu Fleischgerichten, Gemüsen und Gegrilltem.

Zutaten für 1 Kastenform (30cm)

100gr vegane Schokolade (halbbitter)
300 gr Mehl
275 gr Zucker
50 gr Kakao (schwach entölt)
150 ml neutrales Öl
360ml Hafer- oder Sojamilch
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
1 Tüte Backpulver
2 TL Vanillezucker o. Mark einer Schote

Optional:
Vegane Schokoladenglasur oder Puderzucker zum Bestreuen

1.Vegane Schokoladen schmelzen
2. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
4. Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.
5. Feuchte Zutaten zufügen und glatt rühren
6. Geschmolzene Schokolade dazurühren.
7. Teig in die Kastenform füllen und ca 60 Minuten bei 180 °C backen. (Stäbchenprobe)
8. Kuchen in der Form abkühlen lassen
9. Nach Belieben mit Schokoglasur oder Puderzucker überziehen.

Zutaten für ein mittelgroßes Einmachglas:
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Thymianblätter
1 EL Oregano frisch o. getrocknet
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Rauchpaprikapulver
1 milde Chilischote, entkernt
100 ml Weißweinessig
200 - 250 ml Olivenöl
1 TL Rohrzucker oder Honig
Meersalz & Pfeffer

Den Bund Petersilie mit Stielen fein hacken.
Schalotten, Knoblauch und die Chillischote in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf Essig und 3 EL Wasser mit Schalotten, Chilli und Knoblauch erhitzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Nun die gehackten Kräuter und das Lorbeerblatt mit in den Topf geben. Von der Limette die Schale abreiben und dann auspressen. Saft und Abrieb dazu geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, Zucker oder Honig dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss das Olivenöl dazugießen, so viel dass alles knapp bedeckt ist.
Die fertige Chimichurri in ein Einmachglas füllen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Tipp: Nach 1-2 Wochen im Kühlschrank entfaltet die Chimichurri erst so richtig ihren Geschmack.

Zutaten für 4-6 Portionen:
120 gr Kichererbsen gekocht
4 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
1 EL Gemüsebrühe o. Wasser
4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblume oder Raps
3 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Honig
Abrieb einer Viertel Zitrone
1 EL Gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen mit allen Zutaten außer den Ölen in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Nun unter stetigem Mixen das Öl hinzugeben und das Dressing abschmecken.

Tipp: Ein Dressing sollte kräftig schmecken, da es durch das Marinieren mit Salaten an Geschmack abnimmt, besonders wenn die Salate nicht geschleudert werden.

Zutaten für 6-8 Portionen:
100 gr Rohrzucker
10 gr Honig
500 gr griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
100 ml Sahne
Mark einer Vanilleschote
Prise Salz

Zubereitung:
Zucker und Honig mit der Sahne erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen.
Joghurt und Vanillemark mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit der abgekühlten gezuckerten Sahne gut verrühren.
Anschließend in einer Eismaschine gefrieren.
Entweder sofort servieren oder im Tiefkühler lagern.

Tipp: Wenn das Eis über Nacht im Tiefkühler bleibt, sollte es vor dem Servieren im Kühlschrank leicht temperiert werden, dass es wieder cremig wird.

Den Bericht könnt Ihr am 23.Juli im SWR um 20.15 ansehen, wir tun es auch...!