Süßkartoffel-Suppe mit scharfem Senf

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

1 L Gemüsebrühe

500 g Süßkartoffeln

1 große Zwiebel

1 EL Bratöl

1 Bund Basilikum

200 g Frischkäse

50 g scharfer, körniger Senf

2 EL Bio-Zitronensaft

1 TL Honig

¼ TL Chilipulver

¼ TL Garam Masala

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Brühe erhitzen. Süßkartoffeln schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und mit den Kartoffeln in heißem Bratöl kurz dünsten. Brühe zugeben und 8-10 Minuten bei großer Hitze garen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und einige kleinere für die Dekoration zurücklegen. Die übrigen mit Frischkäse, Senf, Zitronensaft und Honig pürieren und kräftig würzen. 2/3 der Frischkäsemischung in die Brühe geben, pürieren und ebenfalls kräftig würzen. Mit dem restlichem Frischkäse-Mix und Basilikumblättern servieren.

Papaya-Fisch-Suppe mit scharfen Peperoni

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Fischfilet

2 kleine, rote Peperoni

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma

3 TL Rohrohrzucker

1 EL Brat-Olivenöl

1 L Geflügelbrühe

2 Papayas

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Peperoni waschen und in feine Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Zwiebel schälen, schneiden und grob hacken. Mit Kurkuma, Zucker und der Hälfte der Peperoni-Ringe in heißem Brat-Olivenöl dünsten, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Papayas schälen, längs halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, in der Suppe 5-6 Minuten bei großer Hitze offen garen lassen. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Suppe pürieren und kräftig würzen. Fischstücke zugeben und in 2 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen. Mit den restlichen Peperoni-Ringen servieren.

Weißkohl mit Erbsen

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

½ Weißkohl, ca. 500 g

250 g festkochende Kartoffeln

150 g tiefgefrorene Erbsen

2 mittelgroße Tomaten

5 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz

3 Lorbeerblätter

½ TL Kreuzkümmelsamen

1 ½ TL Kreuzkümmelpulver

1 TL Kurkumapulver

½ TL Chilipulver

1 TL Korianderpulver

½ TL Rohrohrzucker

Meersalz

Etwas Joghurt mit Chilipulver

Zubereitung:

Vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Kohl waschen, abtropfen lassen und fein hobeln. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und kleinschneiden.

Ghee in einem Topf erhitzen. Lorbeerblätter und Kreuzkümmelsamen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Weißkohl und Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Hitze etwas reduzieren. Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Koriander, Tomaten, Salz und Zucker nach und nach dazugeben. Das Gericht zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Erbsen dazugeben und in etwa 10 Minuten zugedeckt garen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Hin und wieder umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Weißkohl mit Reis, indischem Brot und etwas Joghurt mit Chilipulver servieren.

Wer jetzt an Stricken oder Häkeln denkt, könnte richtig liegen. Wir reden allerdings von einer ganz anderen Handarbeit. Eine, die uns glücklich und satt macht: Selbstgemachte Spätzle. Und zwar handgeschabt. „Das ist doch bestimmt viel Arbeit und sehr aufwändig“, werden viele Leser, Köche und Genießer denken. Mag sein, aber wem macht es nicht Spaß, mit frischen und leckeren Zutaten ein Gericht herzustellen, welches er mit eigenen Händen geformt und zubereitet hat. Wie Spätzle gemacht werden, könnt Ihr in der neusten Ausgabe des Magazins „#heimat, der Genussbote für den Schwarzwald“, lesen. Danke an das Team für den tollen Beitrag, der immer mehr Lust macht, zu kochen und in der Küche zu experimentieren. Und wie die # heimat wunderschön schreibt: „ Ein Leben ohne Spätzle? Geht, ist aber irgendwie sinnlos.“

Viel Freude und Genuss bei der Handarbeit!

Kräuter-Baguette

Für das BBQ

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

8 Baguette-Scheiben

Eine Handvoll Gartenkräuter wie z.B. Rosmarin, Salbei, Thymian, Minze, Zitronenmelisse, wildes Basilikum etc.

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Espresso-Löffel Vitam C Pulver

1 TL Meersalz

1 Tasse bestes Olivenöl

Zubereitung:

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und von den Stielen befreien. Alle Zutaten, mit Ausnahme der Baguette Scheiben, im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Abschmecken, eventuell nachwürzen und in Schraubgläser füllen.

Zubereitung der Kräuter-Baguette-Scheiben :

Die Baguette-Scheiben großzügig mit der Kräutercreme bestreichen und bei mittlerer Hitze auf dem Grill knusprig rösten.

Tipp:

Gerne darf, je nach Geschmack, Chili oder Knoblauch mit in die Kräutermischung hinzugefügt werden.

Süßkartoffelsalat mit grünen Oliven

Slada batata halwa

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

3 EL Brat-Olivenöl

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

25 g geschälte und geriebene Ingwerwurzel

1 Teelöffel gemörserter Kreuzkümmel

500 g geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Süßkartoffeln

1 Teelöffel Paprikapulver

8-10 grüne Oliven

Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone

2 Esslöffel gehackte Petersilie

1 Esslöffel gehackter Koriander

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Einen Topf mittelstark vorheizen, 2 Esslöffel Brat-Ölivenöl angießen und die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten andünsten. Ingwer und Kreuzkümmel zufügen und weitere 2 Minuten mitgaren. Süßkartoffelwürfel, Paprikapulver und das restliche Öl einrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen und so viel Wasser angießen, dass der Topfboden bedeckt ist. Deckel auf den Topf geben und alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffeln sollen gar sein, aber noch etwas Biss haben. Oliven, Zitronenschale und Saft unterrühren, nochmals abschmecken, mit Petersilie und Koriander bestreuen und servieren.

Minzsauce

Poodina

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

50 g frische Minze

200 g Joghurt

¼ TL Chilipulver

½ TL Kreuzkümmel

Meersalz

Zubereitung:

Frische Minze waschen, trockenschütteln und kleinhacken. Minze in eine Schüssel geben. Joghurt, Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und alles gut verrühren. Sauce kalt stellen.

Kürbis-Erdnuss-Suppe mit roter Chilipaste 

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten für 4 Portionen:

800 ml Gemüsebrühe

700 g Hokkaido-Kürbis

2 Zwiebeln

100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse

¼ TL Kardamompulver

¼ TL Zimt

1 Prise Nelkenpulver

2 Bund Petersilie

1 Apfel

½ TL rote Chilipaste „a´ la Klaus-Werner Wagner“

2 TL kalt gepresstes Kürbiskern- oder Sonnenblumenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Brühe erhitzen. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln, mit Kürbis, Erdnüssen, Kardamompulver, Zimt, Nelkenpulver und Chilipaste in die Brühe geben und 8-10 Minuten bei größter Hitze abgedeckt garen. Petersilie waschen, Blätter grob hacken. Apfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, reiben und mit der Hälfte der Petersilie zur Suppe geben. Pürieren und kräftig würzen. Mit wenigen Tropfen Öl und restlicher Petersilie servieren.

Kräuterzwiebeln zu Steaks

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

4 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Thymian- oder Rosmarinzweige

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

Außerdem: Alufolie und Bratöl zum Einölen der Alufolie

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und im Ganzen mit den übrigen Zutaten in die eingeölte Alufolie wickeln. Darauf achten, dass die glänzende Seite der Alufolie oben ist. Abseits der Glut ca. 25 Minuten garen, auspacken, in Ringe schneiden und auf die Steaks legen.

Kichererbsen-Kartoffel-Püree

Rezept von Klaus-Werner Wagner

Zutaten:

200 g - über Nacht eingeweichte - Kichererbsen

2 mittelgroße, geschälte und gewürfelte Kartoffeln

1 gewürfelte Zwiebel

1 gewürfelte Knoblauchzehe

2 EL Brat-Olivenöl

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Paprikapulver

1 TL gemahlene Koriandersaat

½ TL Chilipulver

1 TL Rohrohrzucker

1 TL gemahlener Garam Masala

¼ L Gemüsebrühe

Meersalz

Zubereitung:

Eine Sauteuse leicht vorheizen, das Brat-Olivenöl angießen und alle Zutaten, mit Ausnahme der Kichererbsen und der Kartoffeln, unter Rühren für 1-2 Minuten andünsten. Kichererbsen, Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zufügen und die Gemüse weich garen. Die Gemüse mit dem Stabmixer zu Püree verarbeiten und nochmals abschmecken.

Tipp:

Das Kichererbsen-Kartoffel-Püree passt als Vorspeise oder auch als Beilage.