Gemüse aus dem Wok „Asia Style“
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2kleine Pak Choi, 1/4 Chinakohl, je 1/2 grüne, rote, gelbe Paprika, 2 Möhren, 1 Zucchini, 1 Handvoll Sojasprossen, 4 Thai-Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl zum Braten (Erdnuss, Wok-öl, Cocos etc), 3 EL naturvergorene Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 TL Currypaste gelb, 1 TL Black Bean Paste, 1 TL Tamarindenpaste, 1 TL Hoisinsauce, 4 cl Sake, 1 EL Sweet-Chilli-Sauce, 1 TL Misopaste hell

Zubereitung:
Die Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden. Jedes Gemüse separat in eine Schüssel geben. Die Gemüsestreifen einzeln in der heissen Wokpfanne unter ständigem wenden ca 1 Minute heiß rühren und etwas Öl zufügen. Nochmals für ca 20 Sekunden karamellisieren und zurück in die Schüssel geben. Wenn alle Gemüse karamellisiert sind, wird der Würzsud hergestellt. Dazu gibt man die Zutaten mit Ausnahme der Gemüse in den Wok und rührt diese bei mittlerer Hitze, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Nun alle Gemüse in den Wok zur Sauce geben, nochmals kurz heiß rühren, abschmecken und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

Tipp: Gerne dürfen frische Chili, frisches Koriandergrün, Thai Minze und/oder Thai Basilikum zugefügt werden. Falls einige der Würzzutaten oder Gemüse fehlen, so ist das kein Drama

Gemüse aus dem Wok „Asia Style“
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2kleine Pak Choi, 1/4 Chinakohl, je 1/2 grüne, rote, gelbe Paprika, 2 Möhren, 1 Zucchini, 1 Handvoll Sojasprossen, 4 Thai-Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl zum Braten (Erdnuss, Wok-öl, Cocos etc), 3 EL naturvergorene Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 TL Currypaste gelb, 1 TL Black Bean Paste, 1 TL Tamarindenpaste, 1 TL Hoisinsauce, 4 cl Sake, 1 EL Sweet-Chilli-Sauce, 1 TL Misopaste hell

Zubereitung:
Die Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden. Jedes Gemüse separat in eine Schüssel geben. Die Gemüsestreifen einzeln in der heissen Wokpfanne unter ständigem wenden ca 1 Minute heiß rühren und etwas Öl zufügen. Nochmals für ca 20 Sekunden karamellisieren und zurück in die Schüssel geben. Wenn alle Gemüse karamellisiert sind, wird der Würzsud hergestellt. Dazu gibt man die Zutaten mit Ausnahme der Gemüse in den Wok und rührt diese bei mittlerer Hitze, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Nun alle Gemüse in den Wok zur Sauce geben, nochmals kurz heiß rühren, abschmecken und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

Tipp: Gerne dürfen frische Chili, frisches Koriandergrün, Thai Minze und/oder Thai Basilikum zugefügt werden. Falls einige der Würzzutaten oder Gemüse fehlen, so ist das kein Drama

Scharf saure Suppe (Dtom jam)
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2 rote Chillis in feine Ringe geschnitten, 6 EL Reisessig, 1,25l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras mit dem Messerrücken angeklopft und halbiert, 4 EL naturvergorene Sojasauce, 1 EL Palmzucker, Saft 1/2 Limette, 2 EL Bratöl, 220 g fester Tofu, 400 g Pilze (Strohpilze, weisse Champignons, Kräutersaitlinge kleingeschnitten) 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, 1 kleiner Pak Choi in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Chillis und Reisessig in eine Schüssel geben und ca 1 Stunde marinieren. Unterdessen die Gemüsebrühe erhitzen. Zitronengras, Sojasauce, Palmzucker und Limettensaft zufügen und 20 Minuten sanft köcheln.
Das Öl im Wok erhitzen. Die Tofuwürfel unter Rühren hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Die Chillie/Essigmischung, Tofuwürfel, Pilze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zur Brühe geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
Die Suppe in Schälchen verteilen, Pak Choi und die restlichen Frühlingszwiebeln vermengen und vor dem servieren über die Suppe streuen.

Gutes Gelingen!

Tipp: Wer es mag, gibt frisches Koriandergrün zur Suppe. Ansonsten kann die Menge der anderen Zutaten frei variiert werden.

Scharf saure Suppe (Dtom jam)
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
2 rote Chillis in feine Ringe geschnitten, 6 EL Reisessig, 1,25l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras mit dem Messerrücken angeklopft und halbiert, 4 EL naturvergorene Sojasauce, 1 EL Palmzucker, Saft 1/2 Limette, 2 EL Bratöl, 220 g fester Tofu, 400 g Pilze (Strohpilze, weisse Champignons, Kräutersaitlinge kleingeschnitten) 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, 1 kleiner Pak Choi in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Chillis und Reisessig in eine Schüssel geben und ca 1 Stunde marinieren. Unterdessen die Gemüsebrühe erhitzen. Zitronengras, Sojasauce, Palmzucker und Limettensaft zufügen und 20 Minuten sanft köcheln.
Das Öl im Wok erhitzen. Die Tofuwürfel unter Rühren hellbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Die Chillie/Essigmischung, Tofuwürfel, Pilze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zur Brühe geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln.
Die Suppe in Schälchen verteilen, Pak Choi und die restlichen Frühlingszwiebeln vermengen und vor dem servieren über die Suppe streuen.

Gutes Gelingen!

Tipp: Wer es mag, gibt frisches Koriandergrün zur Suppe. Ansonsten kann die Menge der anderen Zutaten frei variiert werden.

Viele kennen es ja, unser Big Green Egg. Bisher stand es geschützt unter dem Dach unserer Aussenküche. Nun werden wir zur kommenden Grillsaison einiges im Garten umstellen. So wird uns künftig der Platz für das Big Green Egg fehlen, weshalb wir es verkaufen. Eine Abholung ist zwingend erforderlich, einen Versand können wir aufgrund der Größe und des Gewichtes (ca. 77 Kg) leider nicht anbieten. Der Preis beträgt 999,00 €. (Der Neupreis incl Zubehör lag bei 2800,00 €). Natürlich gereinigt und mit einem dazughörigen Pizzastein, alles was man für den perfekten Grillgenuss braucht. An Zubehör ist noch das Untergestell mit dabei, als auch die Ablageflächen links und rechts und noch incl. ein original verpacktes Outdoorchefzubehör, z.B eine Grillzange o.ä aus unserem Sortiment.

Gerne könnt Ihr Euch mit uns in Verbindung setzen.

Natürlich weisen wir darauf hin, das dieser Tee den Arztbesuch nicht ersetzt, bei uns hat er eine positive Wirkung bei Erältungen geziegt und so empfehlen wir ihn gerne, da wir andauernd nach diesem Rezept gefragt werden.

Bitteschön, hier ist es:

Wagners Gourmetkochschule & Grillschule

Indischer Anti-Erkältungstee
Rezept: Klaus-Werner Wagner

Zutaten:
für ein Liter Tee:
1 TL schwarzer Pfeffer
5 Nelken
6 grüne Kardamomkapseln aufgebrochen (nur die schwarzen Samenkörner)
1 daumengrosses Stück indische Zimtrinde
1 Espressolöffel Anissaat
1 getrocknete rote Chillischote
2 Scheiben Ingwer
1 Rosmarinzweig
3 Salbeiblätter
1 Thymianzweig
1 Minzzweig

Zubereitung:
1 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und auf ca 80 Grad herunterkühlen.
Die Gewürze mörsern( nur grob) und mit den anderen Zutaten im heissen Teewasser mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Den Tee absieben und über den Tag verteilt trinken.

TIPP: Wer mag, fügt etwas Kokosblütenzucker und/oder Milch dem Tee zu, alternativ einige Zitronenscheiben

Berieten Sie mit uns gemeinsam schmackhafte und köstliche Fleisch- und Fischgerichte auf karibische Art und Weise zu.

Mit den passenden Saucen und Beilagen ein wahrer Hochgenuss! Wir freuen uns auf das kochen mit Ihnen!

Naan Fladenbrot aus Nordindien
Rezept von Klaus-Werner Wagner
 Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 405
1/2 TL Palmzucker
250 – 300 ml Milch
2 TL Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
2 TL Schwarzkümmel (Kalonji)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Himalayasalz
1 Vollei
2 EL Ghee
200 ml Naturjoghurt 10%
Zubereitung:
Die Milch in einem Topf handwarm erwärmen, Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit einer Vertiefung in der Mitte. Die Hefe und den Palmzucker in die Mehlkuhle geben und 2 EL der lauwarmen Milch zufügen. Nach ca 5 Minuten nach und nach Milch in den Teig einarbeiten und kneten bis dieser elastisch wird.
Nun alle anderen Zutaten zufügen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und gut vermengen. Anschließend den Teig in einer eingeölten Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert in der Regel mehrere Stunden. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Heissluft-Beschwaden oder Heissluft feucht. Sollte der Backofen nicht über die genannten Einstellmöglichkeiten verfügen- einfach ersatzweise eine Schale Wasser auf die unterste Schiene stellen.
Den Teig kurz kneten, in 10 Portionen teilen und die Portionen zunächst flach drücken, anschließend mit den Fingerspitzen zu einem Ende hinziehen, um die typische Naan-Form (Birnen bzw Tropfenform) zu erreichen. Das Naan auf ein gefettetes Backblech setzen, auf der untersten Schiene ca 7 Minuten backen, umdrehen und weitere 5 Minuten backen.
Die fertigen Naan aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch bedecken, damit sie warm und weich bleiben.

Tipp:
Naan wird traditionell an den Wänden des Tandar (Lehmofen) gebacken. Die im Tandor herrschende Hitze kann im Backofen nicht erreicht werden. Deshalb sieht es etwas anders aus, der Geschmack ist jedoch köstlich.
Je nach Joghurtsorte können 300 ml Milch etwas zuviel sein, deshalb nur so viel Milch in den Teig einarbeiten, bis dieser elastisch ist. Oft reichen 250 ml

Naan Fladenbrot aus Nordindien
Rezept von Klaus-Werner Wagner
 Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 405
1/2 TL Palmzucker
250 – 300 ml Milch
2 TL Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
2 TL Schwarzkümmel (Kalonji)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Himalayasalz
1 Vollei
2 EL Ghee
200 ml Naturjoghurt 10%
Zubereitung:
Die Milch in einem Topf handwarm erwärmen, Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit einer Vertiefung in der Mitte. Die Hefe und den Palmzucker in die Mehlkuhle geben und 2 EL der lauwarmen Milch zufügen. Nach ca 5 Minuten nach und nach Milch in den Teig einarbeiten und kneten bis dieser elastisch wird.
Nun alle anderen Zutaten zufügen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und gut vermengen. Anschließend den Teig in einer eingeölten Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert in der Regel mehrere Stunden. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Heissluft-Beschwaden oder Heissluft feucht. Sollte der Backofen nicht über die genannten Einstellmöglichkeiten verfügen- einfach ersatzweise eine Schale Wasser auf die unterste Schiene stellen.
Den Teig kurz kneten, in 10 Portionen teilen und die Portionen zunächst flach drücken, anschließend mit den Fingerspitzen zu einem Ende hinziehen, um die typische Naan-Form (Birnen bzw Tropfenform) zu erreichen.

Das Naan auf ein gefettetes Backblech setzen, auf der untersten Schiene ca 7 Minuten backen, umdrehen und weitere 5 Minuten backen.
Die fertigen Naan aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch bedecken, damit sie warm und weich bleiben.

Tipp:
Naan wird traditionell an den Wänden des Tandar (Lehmofen) gebacken. Die im Tandor herrschende Hitze kann im Backofen nicht erreicht werden. Deshalb sieht es etwas anders aus, der Geschmack ist jedoch köstlich.
Je nach Joghurtsorte können 300 ml Milch etwas zuviel sein, deshalb nur so viel Milch in den Teig einarbeiten, bis dieser elastisch ist. Oft reichen 250 ml